A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Mikor érdemes a piaci árat használni az éttermi menüben

Az étterme árának védelme


Az éttermi üzletág egyik legnagyobb aggodalomra okot adó területe az élelmiszerköltség. Mindig változik. Egy hétig a saláta 10 dollár lehet, majd a következő héten Kaliforniában az aszály 50 dollárra ugrik. Szóval hogyan tarthatja az élelmiszerköltségét az éttermi menüben, ha az élelmiszer ára felugrik és lefelé ugrik? Az egyik út az Piaci ár, ahol rutinszerűen megváltoztatjuk a menüpontok árát a jelenlegi piacnak megfelelően, ami a kereslet és kínálat szerint megy végbe.

Piaci ár

A leggyakrabban friss tenger gyümölcsein vagy erősen szezonális termékeken, mint például a szamóca vagy a málna, a piaci ár szerepel abban az esetben, ha a szokásos menüár lenne. Szintén jó az importált termékekhez, mint a kaviár vagy a szarvasgomba. Amikor egy étkező védőszentje látja a kifejezést Piaci ár, megkérdezik a szervertől, hogy mennyi a költség.

Amikor a piaci ár működik egy éttermi menüben

A piaci ár védi az élelmiszerköltségeket. Ez lehetővé teszi, hogy felszámolja, amire szüksége van a nyereség érdekében. A szezonális termékeket egész évben tudod szolgálni, és tudod, hogy az Ön élelmiszerköltségeit fedezi.

Mikor nem működik egy étterem menüben

A piaci ár általában drágább termékekre van fenntartva. Ha a menü árán több árucikk is szerepel, akkor a piaci ár helyett az árat elidegenítheti, akik általában nem akarnak meglepetéseiket a számlájukkal. És egyes ügyfelek nem akarják, hogy olcsónak legyenek, és ne lássák, hogy mi is az ár.

A piaci ár nem működik mindennel

A piaci ár megfelelő eszköz az éttermi menü kezeléséhez, ha megfelelően használják. Emlékezzetek a fent említett saláta esetére? Képzeld el, ha elhelyeznél Piaci ár a séf saláta vagy a Cézár saláta mellett. Nem működne jól? A piaci ár valóban csak a pricier élelmiszerekkel működik, mint a friss tenger gyümölcsei vagy a szelektív marhahús darabok. A szabadalmak azt várják, hogy többet kell fizetniük ezekért a tételekért. A teljes menü minden egyes összetevő költségének ellenőrzése nem ésszerű elvárás. Ehelyett az alacsony élelmiszerköltségek és a magasabb élelmiszerköltségek kiegyensúlyozott menüjének létrehozása biztosítja, hogy még az árak emelkedése esetén is az élelmiszerköltségek a fekete színben maradjanak.

Próbálja ki az Árlista menüelemek ugrását

Ha a homár vagy a szamóca megfizethetetlenül drága az Ön területén a szezonon belül, akkor valószínűleg bölcs dolog hagyni őket a menüből. Ehelyett ezeket az elemeket csak akkor kapja meg, ha a szezonban vagy az élelmiszer-forgalmazónál értékesítés történik, ahelyett, hogy 50 dolláros ételt (vagy többet) szolgáltatna, amit a legtöbb ügyfél nem vásárol. Az élelmiszereknek csak a szezonra való felajánlása más előnyökkel is jár. Az élelmiszerek jellemzően jobbak és olcsóbbak.


Videó A Szerző: Tőzsdevacsora, 2017. 06.22. Japán gyertyák használata

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - Népszerű burkolóanyagok külső felújításhoz

✔ - Hogyan különböznek a profitorientált és nonprofit vállalkozások?

✔ - Milyen ügyfelek értéke egy ingatlanügynökben


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!