A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Mi az éttermi menü legjobb mérete?


Mi a tökéletes méretű éttermi menü? Mint számos étterem kérdés, nincs egyértelmű válasz. A menü nagysága sok dologtól függ: az étterem konyhájának mérete, az étkező helyiségeinek száma és az ételt főzők korlátai. Az éttermi menü jó dolog az, hogy néhány hónaponként (vagy legalább évente egyszer) felül kell vizsgálni, és ha túl nagy vagy túl kicsi, akkor ennek megfelelően módosíthatja.

Problémák nagy éttermi menükkel

Menj nagyra vagy menj haza - ez úgy tűnik, hogy sok új étterem tulajdonosának mantrája. Úgy gondolják, hogy az ügyfelek széles választékát kínálja majd vonzóbbá. Sok új vendéglátónak nem sokáig kell rájönnie, hogy egy túl nagy menü tartalmaz túl sok előkészítési időt, annál nagyobb az esélye az élelmiszer-romlásnak, és végül több pénzbe kerül, mint egy kisebb, egyszerűbb menü. A hatalmas menü másik hátránya, hogy nehezebb a megfelelő edzés a konyhában, és várjon személyzetet minden egyes elemre.

Menü létrehozása az ügyféllel szem előtt tartva

Mit szeretne tenni a menübe? Valószínűleg az étel, amit szeretne főzni és enni, ugye? Ne feledje, hogy nem szolgálja, amit Ön akarsz szolgálni - szolgálsz, amit az ügyfelek akarnak enni. Gyakran a menüt a séf vagy a tulajdonos ízlései és hiedelmei vezérlik. Míg a személyes kreativitás és a látás fontos az éttermi menü megírásakor, ne feledje, hogy nem csak önről van szó (vagy a szakács). Ebben az esetben az éttermi menüim főleg kemény sajtokból és gyógyított húsokból állnának, mert ezek két kedvenc ételem és kedvenc dolgom, amiket főzök.

A spektrum ellentétes végénél, ha lelkes vegetáriánus vagy vegán, és ez az, amit tervezsz szolgálni, nehéz lehet a nyilvánosság számára eladni.

A konyha és a menü közötti kapcsolat megértése

Ne írjon álommenüt a konyhai felszerelések és állomások figyelembe vétele nélkül. Az első étterem felújított és hozzáadott egy csomó elemet, amelyhez szentelésre volt szükség. Nem vettük figyelembe a szörnyű, régi, elektromos hatótávolságot, amely nem tudott egyszerre több, mint két szeletelt edényt előállítani. Az eredmény a jegyek és a boldogtalan ügyfelek hosszú sora volt. Miután telepítettünk egy új gázválasztékot, minden szükséges étel elkészítéséhez szükségünk volt - de az éttermi menü megváltoztatásánál el kellett volna tartanunk, amíg a konyhánk meg nem haladja.

Nézze meg ezt a cikket, amely részletesebben megvizsgálja, hogyan kell megtervezni a menüt, az étterem konyha elrendezése alapján.

A tárolás egy másik olyan terület, amely figyelmen kívül hagy egy új éttermi menü írásakor. Minél nagyobb a menü, annál több összetevőre van szükség, annál több tárhelyre lesz szüksége. Jellemzően az étteremben történő tárolás prémium. Az összetevők számának korlátozásával és az összetevők felhasználásával még mindig változatos menüt kaphat, miközben csökkenti a szükséges tárhelyet.

Nem mindent kell menni a menüben

A szokatlan vagy egzotikus ételek gyakran költségesek, és a legtöbb éttermi menüben nem tartják fenn az idő próbáját. A meleg ételek trendjei gyakran az élelmiszer-fad-ká válnak, ezért ügyeljen arra, hogy a szokásos menübe hozzáadjon népszerű elemeket (mint például a desszert menüben a szalonnával bevitt fagylalt). Ehelyett évelő kedvenceket készíthet. A klasszikus ételeket mindig a saját aláírási összetevőivel felöltözheti. Ezt egy szabványos filé mignonnal csináltuk. A Lobsterrel (mert maine-ban vagyunk), spárga és házi béarnaise mártással teltünk rá.

Ez messze a legjobb eladó. Több más edényben kereszteztük a spárgát és a homárot, így az ételköltségünket sorban tartottuk és a konyhában romlottunk. Magától értetődik, hogy meg kell főzni, amit tud. A kísérletezés rendben van, de a magmenünek ismerős ételnek kell lennie, amivel gyorsan felvert.

Ne feledje, hogy egyetlen menü sem állítható kőbe. Néhány alkalommal meg kell vizsgálnia és frissítenie kell, és módosítania kell az árakat.


Videó A Szerző: Travel Channel: Ember és étel - magyar verzió óriási méretű étkekkel

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - POS pénztárgép-rendszer részei

✔ - Könnyű lépések az otthoni eBay üzlet indításához

✔ - Költség-megtakarítási tippek az idei vállalati ünnepnapra


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!