A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Éttermi költségek megértése

Hogyan befolyásolja az élelmiszerköltségek és a munkaerő az alsó vonalat?


Az új éttermi költségvetés tervezésének része a költségek megértése. Vannak olyan nyilvánvaló költségek, mint például az élelmiszerköltségek és a munkaerő, és ott vannak az összes egyéb költség, amelyet figyelembe kell venni, mint például a marketing, a közművek, a berendezések fejlesztése, a tőke javítása és az ellátás. Egyes költségek rögzítettek, mint például a bérleti díj, a jelzálog vagy a fizetett bér. Egyéb költségek ingadoznak, beleértve az órabéreket, a közüzemi számlákat vagy az élelmiszerköltségeket. Vannak a váratlan költségek is, mint például egy törött berendezés vagy az élelmiszer-romlás a konyhában.

Amint létrehoz egy költségvetést az új étterme számára, mindezek a költségek is segítenek az általános menedzsment jobb tervezésében és segítenek elkerülni a jövőbeni pénzügyi problémákat.

Fix költségek

A fix költségek olyanok, amelyek hónapról hónapra nem ingadoznak. A jelzálog, a bérleti díj, a hitelkifizetések, a fizetett munkaerő minden hónapban ugyanazok, ugyanakkor könnyű a költségvetés. Az egyéb fix költségek közé tartoznak a biztosítási díjak, a licencdíjak és a tagsági díjak (például a helyi kereskedelmi kamara vagy a kisvállalati szövetség tagsági díjai). Néhány fix költséget évente egyszer kell fizetni, de a költségvetésben való megtartása megakadályozza, hogy elfelejtsék őket.

Változó költségek

Az éttermi költségek jó része az ingadozó költségek, beleértve az élelmiszerárakat, az órabéreket és a közüzemi költségeket. Egy új étterem indítási szakaszában nehéz lehet ezeket az ingadozó költségeket pontosan megjósolni. Néhány hónap múlva, vagy akár néhány hét múlva az éttermi eladások alapján jobban meg kell tudnod költeni ezeket a költségeket.

Élelmiszer és munka

Élelmiszer és munkaerő a legnagyobb költség minden étterem számára. Ahelyett, hogy megnéznénk a kemény számokat, inkább a százalékokra kell fókuszálni. Ahelyett, hogy azt mondanánk, hogy a heti élelmiszerrendelés nem lesz több, mint 5000 dollár, akkor azt mondjuk, hogy nem lesz több mint 30% -a heti értékesítésének. Ugyanez igaz a munkaerőköltségeire is. Általánosságban elmondható, hogy a munkaerőnek az étterem teljes bevételének 30% -ánál is kevesebbnek kell lennie. Elkerülhetetlen, hogy néhány hét múlva az értékesítési dip és a költségek változatlanok maradnak, vagy kissé emelkedjenek, ezáltal növelve a százalékos arányokat.

Ha azonban az élelmiszer- és munkaerőköltsége átlagosan nem haladja meg az eladások 30% -át, az étteremnek a fekete színben kell maradnia. Néhány hétig vagy akár hónapokig is eltarthat, hogy az átlagos heti eladások trendje látható legyen, ezért ügyeljen arra, hogy nyomon kövessétek, mennyit költenek ezekben a korai napokban.

A költségek ellenőrzése a csekkben

Ha úgy találja, hogy a költségek emelkednek, anélkül, hogy a megfelelő nyereségnövekedés lenne, ideje változtatni. A bérszámfejtés vagy az élelmiszerrendelés visszaszorítása kétféleképpen takaríthat meg pénzt. Természetesen mind a jó szolgáltatást, mind az élelmiszer-ellátást kell nyitnia, de ezeknek a költségeknek a csökkentése segíthet ahhoz, hogy a költségek 30% alá csökkenjenek. Ha nem a konyha megrendelését végző személy, kérje meg a megrendelés felülvizsgálatát. Ugyanaz a személyzet ütemezése. Lehet, hogy néhány eltolódás túlzott.

A menedzserek nem mindig olyan óvatosak, mint a tényleges étterem tulajdonosa.

Az étteremben más területek is megfigyelhetők. Használja-e a konyhai személyzet a teljes élelmezési rendet, vagy eldobja az ételt? Az éttermi konyhában a romlás csökkentése segít pénzt takarítani. Ha bizonyos feladatokat külső gyártókra kiszervez, pénzt takaríthat meg magának? Vagy fordítva - vannak munkahelyek az étteremben, mint például a mosoda, hogy fizetsz személyzetet, ami olcsóbb lenne kiszervezni?

Fontos megjegyezni, hogy a költségek az Ön által használt étterem típusától függően változnak. Az élelmiszer-tehergépkocsi munkaerőköltsége jóval kevesebb lesz, mint a hagyományos tégla- és habarcscsalád stílusú étterem. Élelmiszerköltségek lesznek a finom éttermekben, mint egy hamburger közösségnél. Éppen ezért hasznos lehet egy százalékos, nem pedig dollárösszegre való összpontosítás az étterem költségvetésének tervezésekor.


Videó A Szerző: Élelmiszerbiztonság 1/6: Alapismeretek

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - Meleg keverék aszfalt költség és előnyök

✔ - A festékhígító használata és alkalmazása

✔ - Ügyfélszerzési stratégia az e-kereskedelmi vállalkozások számára


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!