A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Étterem menü elrendezése és árak


Bármilyen étterem szerves része a konyha és annak hatása a menüben. Az éttermi konyha kezelésének módja is befolyásolja a nyereséged alsó sorát. Az étterem konyha tervezéséhez a megfelelő felszerelés és elrendezés szükséges. Biztosítani kell, hogy a megfelelő élelmiszerköltség, a menüárak, a munkaerőköltségek és a hulladékcsökkentés egy sikeres étterem felé haladjon.

Hogyan tervezzük meg az éttermet

Az új étterem megnyitásának egyik legnagyobb beruházása a konyha. A kereskedelmi konyha olyan ipari minőségű berendezéseket igényel, amelyek ellenállnak a forgalmas éttermi menetrendnek. Az étterem konyha kialakításának és elrendezésének lehetővé kell tennie, hogy az élelmiszer zökkenőmentesen áramoljon az előkészítési területről a vonalra. Néha egy új étterem mesés elhelyezkedéssel, de egy kis konyhával rendelkezik, és ennek megfelelően módosítania kell a terveit.

Tartsa az éttermet konyhai előkészítési költségekkel alacsonyan

Az előköltségek a ház előtti konyha előkészítésének költségei. Minden étterem előkészítő feladatokkal rendelkezik, a zöldségeket és a főzés tésztaitól a csirke és a borítás desszertjeiig. Az Ön munkaerőköltségei - különösen a konyhában - magasabbak lesznek a menükben, amelyek sok előkészítő munkát igényelnek. Az egyik módja a munkaerőköltségek (és a bérszámfejtés) megtartásának az, hogy kevesebb ételt igényelnek. Ne feledje azonban, hogy a legtöbb előkészített elem általában jóval többet fizet, mint a semmiből (ugyanaz az elv, mint az otthoni főzés és az étkezés között).

A haszonkulcsok fenntartása érdekében az éttermeknek egyensúlyt kell találniuk az előkészítési idő és a munkaerőköltség között, és ez még mindig jó élelmiszerköltséget eredményez.

Hogyan ár az étterem étlapján

Fontos, hogy az éttermi menüben megfelelő árak legyenek. Töltsön túl kevés, és nem fedezi az élelmiszer költségeit. Töltsön túl sokat, és kockázatot jelent az ügyfelek küldésére a versenytársaknál. Szóval, hogy tudod mit kell fizetni a nyereség érdekében? Az élelmiszerköltség és a részek ellenőrzése kétféleképpen segíthet a menü árának helyes meghatározásában, így nyereséget ér el, de ügyeljen arra, hogy ne kerüljön ki a helyi piacon. A nyereség biztosításának másik módja a költséges és olcsó termékek egyensúlyának megteremtése.

Mikor kell használni a piaci árat a menüben

Az éttermi üzletág egyik legnagyobb aggodalomra okot adó területe az élelmiszerköltség. Mindig változik. Egy hétig a saláta 10 dollár lehet, majd a következő héten Kaliforniában az aszály 50 dollárra ugrik. Szóval hogyan tarthatja az élelmiszerköltségét az éttermi menüben, ha az élelmiszer ára felugrik és lefelé ugrik? Az egyik módja a piaci ár, ahol rendszeresen megváltoztatjuk a menüpontok árát a jelenlegi piacnak megfelelően, ami a kínálat és a kereslet szerint megy végbe.

Éttermi adagok ellenőrzése

Az egyik oka annak, hogy a franchise-lánc éttermek annyira sikeresek, hogy menükrészei vannak ellenőrzés alatt. Akár egy New York-i Applebee-be, akár Montanába megy, ugyanazt az ételt kapja ugyanabban az adagban. Az ügyfelek szeretik ezt a kiszámíthatóságot. És ha az adagméreteket konzisztensnek tartjuk, függetlenül attól, hogy a helyszín, a lánc éttermek biztosítják az egészséges haszonkulcsot. Még akkor is, ha egy kis, független étteremmel rendelkezik, még mindig szorosan figyelje az adagvezérlést.


Videó A Szerző: Sushiálmok /Jiro Dreams of Sushi/

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - 5 Hibák az ingatlan-nagykereskedelemben, amelyeket el kell kerülni

✔ - A Facebook használata az Ön ingatlan-blogjával

✔ - 7 Ways A gondos eseménytervezés előnyös lehet a kisvállalkozás számára


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!