A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Tartsa az éttermet konyhai tisztán részletes ellenőrzőlistával


A forgalmas étterem egyik legnagyobb kihívása, hogy a konyhát tisztán tartsa. A rendszeres tisztítás rendkívül nagyszerűnek tűnik, ha sokféle tevékenység zajlik, ha nincs rendszered.

A higiénikus kereskedelmi konyha fenntartása érdekében dolgozzon ki egy praktikus listát, amely felvázolja, hogyan tarthatja meg az éttermi konyhát és a span. Néhány munkát naponta többször kell elvégezni, míg másokat csak hetente vagy havonta kell elvégezni. A rendszeres konyha rendszeres tisztítása elengedhetetlen az élelmiszerbiztonság szempontjából, és segíthet csökkenteni az élelmiszer-pazarlást, csökkentve ezzel az általános éttermi költségeket.

Az egyes főzési eltolódások tisztítása

Ezek a cselekvések szokásosak a szakácsok számára, és ők már tudatosan dolgoztak a menetrendjükben, hogyan lehet időben megtenni.

  • Kefe grill a főzés vörös hús, baromfi és hal között
  • Törölje le a vonalat és a prep területeket
  • Kapcsolja be a vágólapokat
  • Változtassa meg a tisztítóvizet és a tisztító rongyokat
  • Ürítse ki a szemetet

Minden Shift után

A reggeli, az ebéd és a vacsora eltolódásainak meg kell osztaniuk a felelősséget a konyhában. Minden egyes nap meghatározott időpontjainak leképezése, hogy ezek az elemek kezelhetők legyenek, így nincs tisztasági rés.

  • Tisztítsa meg a sütőket
  • Kefe a grillet
  • Üres fertőtlenítő vödrök
  • Az összes tisztító rongyot szennyezett ruhába helyezze
  • Az összes kötényt és séfbevonatot ruhába helyezze (nem tisztító rongyokkal)
  • Minden felületet mossa le és tisztítsa meg (vágódeszkák, bejáratok, vonal, előkészítő táblák)
  • Üres gőzasztal és tiszta
  • Minden egyes használat után mossa meg a hús- és sajtdarálót
  • Fedjük le az összes tartályt a hűtött hűtőbe műanyag csomagolással
  • Mossa a padlószőnyegeket
  • Söpörje és mopolja a konyhai padlót
  • Sweep hűtőszekrény

Napi feladatok

A pénz és az idő megtakarítása érdekében néhány étterem egy tisztábbat bérel, aki éjszaka érkezik.

  • Tisztítsa meg a zsírcsapdákat
  • Cserélje ki a fólia bélését a grillről, a tartományról és a flattopsról
  • Mossa le a kanna nyitóját
  • Hajtsa végre a motorháztető szűrőket a mosogatógépen

Heti

Ezen feladatok mindegyikét a hét folyamán el lehet forgatni, hogy minden műszak méltányos oldalsó munkát kapjon.

  • Üres folyadékhűtők és mosás és fertőtlenítés
  • Delime mosogatók és csapok
  • Tiszta kávéfőző
  • Tisztítsa meg a sütőket. Ügyeljen arra, hogy kövesse a gyártó erre a feladatra vonatkozó utasításait.
  • Élesítse a késeket (rendben, nem tisztítás, önmagában, de meg kell tenni)
  • Olaj öntöttvas edények
  • Használjon vízelvezető tisztítószereket a padlócsatornákon

Havi

A heti takarítási listához hasonlóan, ezeket a havi munkahelyeket minden hónapban, különböző műszakokban kell ütemezni, hogy a személyzet megosztja a mellékmunkát.

  • Mossa le a forródrót mögött (sütő, tűzhely, sütő), hogy csökkentsék a zsír felhalmozódását, ami jelentős tűzveszélyt jelent
  • Tiszta fagyasztók
  • Ürítse ki és tisztítsa meg a jéggépet
  • Kalibrálja a sütőket
  • Kalibrálja a hőmérőket
  • Élesítsük a húst és a sajtot
  • Mossa meg a falakat és a mennyezetet
  • Törölje le a száraz tárolót
  • Változtassa meg a kártevő csapdákat
  • Indítsa újra az elsősegély-készletet
  • Frissítse az anyagbiztonsági adatlapjait, amelyek bemutatják, hogyan lehet biztonságosan használni az étteremben található vegyi anyagokat.

Évente

Évente számos fontos dolog, hogy a konyha tiszta és biztonságos legyen. A legtöbb esetben szakember segítségére van. Jó, ha lassú szezonokban, vagy éppen a forgalmas szezon kezdete előtt ütemezzük őket. Ily módon, ha bármilyen probléma vagy javítás szükséges, akkor nem veszít túl sok üzletet, ha van ilyen.

  • Ellenőrizze a tűzoltó rendszert
  • Ellenőrizze a tűzoltó készülékeket (ezt évente kétszer kell elvégezni, attól függően, hogy hol él)
  • Évente kétszer tisztítsa meg a motorháztetőket. Használjon egy professzionális céget, amely a motorháztető tisztítására specializálódott, nem pedig maga a munka (nagyon rendetlen és időigényes).
  • Tisztítsa meg a jelzőlámpákat minden gáz konyhai berendezésen (tartsa be a gyártó utasításait).

Mindegyik ütemterv végrehajtása segít a konyhában a munkavállalók és az ügyfelek számára. Ez megakadályozza a lehetséges élelmiszer-szennyeződést, és segít csökkenteni az élelmiszer-romlást és a hulladékot, megtartva a nyereséget és a személyzet boldog.


Videó A Szerző:

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - Gyakori problémák a megrendelések megváltoztatásához

✔ - EBay: Miért érdemes a Disney Little Mermaid VHS százait

✔ - Természetes anyagok a folyóparton lévő erózió szabályozására


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!