A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Tartsa alacsonyan a konyhai előkészítési költségeket, és takarítson meg pénzt

Mentse el az étterem pénzét


Minden étterem előkészítő feladatokkal rendelkezik, a zöldségeket és a főzés tésztaitól a csirke és a borítás desszertjeiig. Az Ön munkaerőköltségei - különösen a konyhában - magasabbak lesznek a menükben, amelyek sok előkészítő munkát igényelnek. Az egyik módja a munkaerőköltségek (és a bérszámfejtés) megtartásának az, hogy kevesebb ételt igényelnek. De ne feledje, hogy ezek a kényelmi ételek gyakran sokkal drágábbak, mint a semmiből készültek (csakúgy, mint az otthoni főzés és az étkezés). A fekete színben való tartózkodás érdekében az éttermeknek egyensúlyt kell találniuk az előkészítési idő és a munkaerőköltség között, és ez még mindig jó élelmiszerköltséget eredményez.

Kényelmi élelmiszerek pénzt takarítanak meg

Számos éttermi menüben érdemes a kényelmi ételeket vásárolni. Például a népszerű pub-francia krumpli, hagymakarikák és csirke-ajánlatok meglehetősen olcsóak a már elkészített és fagyasztott tárolásra. Sokkal több időt vesz igénybe az azonos mennyiségű étel elkészítése, és bár az élelmiszer ára alacsonyabb lenne, a bérszámfejtés költsége jelentősen magasabb lenne, ami növelné a teljes élelmiszerköltséget.

Egy másik példa arra, hogy hány éttermet takarít meg a munkaerő, de többet költenek az élelmiszerköltségekre, a vacsora vagy más kenyér. Kevés étterem (a pékségek kivételével) kenyeret készít. Ez túl sokba kerülne a munkaerőpiacon, és nem említi a sült áruk kereskedelmi mennyiségének előállításához szükséges helyet és berendezéseket. Számos létesítmény esetében sokkal költséghatékonyabb az előkészített kenyér beszerzése egy kereskedelmi szolgáltatótól.

A Scratch-ből készült menüelemek

Míg a kényelmi ételek költségtakarékos alternatíva, néha olcsóbb az ételt a semmiből készíteni. Azok a menüelemek, amelyeket a semmiből választanak, és amit az élelmiszer-beszállítóktól választanak, nagyban függ az éttermi koncepciótól és a menütől. Ha az étterem autentikus déli barbecue bordákra specializálódott, ezeket valószínűleg a nulláról készítené a házon belül, hogy biztosítsa a legmagasabb színvonalú élelmiszereket, amelyek más létesítményekben nem találhatók meg. Ugyanez igaz az olasz ételeket illetően.

Ha az Ön specialitása házi vörös mártás, akkor nem lenne értelme az élelmiszer-beszállítótól vásárolni.

Alacsony előkészítési menüpontok

Itt van egy lista azokról a menüelemekről, amelyek a munkaidőt mentik a menü integritásának feláldozása nélkül.

  • Salátaöntetek és mártások - Kész salátamártások és szószok, mint a BBQ mártás, a mézes mustár és a marinara meglehetősen kedvező áron vásárolni és tartani az élelmiszerek alacsony árát.
  • Előkészített húsok - A deli húsok és a baromfi szeletelése és mérése és adagolása nagyon időigényes lehet, ami növeli a munkaerőköltségeket. Ha az olyan tárgyak, mint a deli húsok nem nagy részét képezik a szokásos menüből, akkor a már előre megosztott termékek megvásárlása pénzt takarít meg.
  • Tészta - A Ravioli, a gnocchi és a tortellini a hagyományos tésztaételeket egyszerűen és olcsón felöltözheti. Míg a házi készítésű tészta szép gyűrűvel rendelkezik, ez hihetetlenül munkaigényes és gyorsan növelheti az élelmiszerköltségét.

  • Desszertek - Sok fantasztikus kinézetű és kóstoló desszert van, ami rivális vagy meghaladja a házi desszerteket.
  • Sült előételek - olyan termékek, mint a csirkeszárnyak, a hagymakarikák, a hasábburgonya és más sült pub-étel, amit általában fagyasztva vásárolhatnak, anélkül, hogy feláldozzák az ízt.

Az alacsony előkészítési menüpontok kiegyensúlyozása a munkaigényesebb élelmiszer-előkészítéssel egy jó módja annak, hogy minőségi ételeket biztosítsunk, miközben a munkaerő és az élelmiszerköltségek összhangban vannak. A konyhai munkatársak ösztönzése és képzése az összetevők áthidalására is segít pénzt takarít meg és csökkenti az élelmiszer-pazarlást a konyhában, ami szintén hatással van az általános élelmiszerköltségekre. A jó étkezési költség fontos az egész vendéglátóipari költségvetés szempontjából - a konyhában a kis megtakarítások idővel nagyobb megtakarításokat eredményezhetnek. Természetesen, függetlenül attól, hogy az ételt házon belül vagy élelmiszer-beszállítótól vásárolja meg, jónak kell lennie, jónak kell lennie, és barátságos személyzetnek kell lennie egy hívogató környezetben.


Videó A Szerző:

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - Mi az a jogi történetmesélés?

✔ - Hogyan készítsünk előkészítést az esküvői tervezéshez

✔ - Gmail, mint az Ön e-mail címe


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!