A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Nagyobb éttermi menü jobb?

Miért nem jelenti azt, hogy a nagyobb?


Amikor 1999-ben megvásároltuk az első éttermünket, nagy, céltalan menüje volt, amit nehéz volt a kis konyhában reprodukálni. Közel 100 menüpont volt, és a szakácsok egyike sem tudott ugyanolyan ételeket készíteni. A konzisztencia hiánya volt az egyik legnagyobb probléma - az ügyfelek óvatosak voltak a burger és a sült krumpli kivételével, mert 50/50 esélye volt annak, hogy az étel nem ugyanolyan, mint az utolsó alkalom, amikor elrendelte. Az első menüben sem voltak olyan aláírási tételek, amelyek igazán képviselték az éttermet és annak alapkoncepcióját.

Az első dolog, amit új tulajdonosokként tettünk, az volt, hogy megújítsuk a menüt. Még mindig sok menüpontot ajánlottunk fel, mert ez volt a tendencia ezekben a napokban. Meggyőződtünk azonban arról, hogy az összetevőket számos edényben kereszteződtek, segítve a hulladék csökkentését. Minden menücsoporthoz aláírt edényt is adtunk - az ügyfelek csak éttermünkben kaphatták meg. Az eredmény az üzleti életben tartós növekedés volt, kitűnő visszajelzést kapott az ügyfelektől.

Nagyobb nem mindig jobb

Ha ma egy új éttermet nyitnánk meg, a menüt még kisebb és racionalizáltabbá tennénk, mint az első étteremünk. Túl sok választás lehet mind a személyzet, mind az ügyfelek számára. A Columbia Egyetem egyik népszerű kutatása kimutatta, hogy az emberek inkább kevesebb választást választanak, mint a többit - ez sokkal könnyebbé teszi a döntési folyamatot. A közelmúlt recessziójának köszönhetően az éttermi menük általában kisebbek és egyszerűbbek - az éttermek és a fogyasztók szigorúbb költségvetését tükrözik.

A költségek ellenőrzésére számos nagy lánc csökkentette a menüben lévő elemek számát, és eldobta azokat a termékeket, amelyek nem illeszkednek a márkájukhoz. Az Olive Garden és a McDonald's mind a vágott menüket, mind a pénzt takarít meg és javítja a szolgáltatást. Önálló étteremként ugyanazok az elvek érvényesek.

Ne engedje el a kényelmi ételeket

Számos új étterem klasszikus hibája próbál új termékeket bevezetni ügyfeleiknek. Míg sok ügyfél, különösen a Millennials, egy olyan történetet vagy más élelmezési élményt keres élelmiszerre, még mindig azt akarja, hogy az ételeket megértsék és felismerjék. Kényelmes ételek, mint a hamburgerek, csirke pite, klasszikus marhahús vágás mindig divatosak. Ahelyett, hogy megpróbálná kápráztatni ügyfeleit ismeretlen tárgyakkal, inkább a jó minőségű alapanyagokra, nagyszerű bemutatásra és kiváló ügyfélszolgálatra összpontosít.

A helyi élelmiszerek és az asztalok mozgása hatékonyabb és olcsóbb, mint az összetevőkből történő szállítás távolról.

Vegyük figyelembe az éttermet

Az éttermi menü megtartásának másik érvét az éttermi konyha mérete jelenti. Ha egy apró, kisméretű, korlátozott tárhelyű kereskedelmi konyhát dolgoz ki, kisebb értelemben vett, egyszerűsített menüvel rendelkezik. A helyiség vagy a berendezés csak töredékével rendelkező gigantikus különféle menüelemek megteremtése azt jelenti, hogy hosszú várakozás vár az ételre és az elemek kifogyása - egyikük sem növeli az ügyfélélményt. A világ legjobb éttermei kis konyhákból működnek, mert egyszerű, de kiváló menüt kínálnak.

Fontolja meg a konyhai személyzetet

Ha csak a minimálbér fizetését szeretné fizetni a konyhai személyzet számára, ne várjon ötcsillagos étkezést. A tehetség pénzt igényel. Az éttermek magas alkalmazottakkal rendelkeznek, így ha jó szakácsokat és jó szakácsokat szeretne tartani, akkor ennek megfelelően kell fizetnie. Ha a költségvetés nem engedélyezi a profi szakács (vagy Ön a szakács szakács) győződjön meg róla, hogy a konyhai személyzet is készíthet mindent a menüben. Ha nem tudnak, időt kell fektetniük a képzésbe. Várja a konyhai személyzetet, hogy reprodukáljon a te menü, a megfelelő készségek nélkül, a kudarc receptje.

Nincs konkrét válasz arra, hogy hány tételre van szükség egy étterem menüre. Ez az Ön költségvetésétől, helyétől és személyzetétől függ. Az étterem étlapjának legfontosabb része a jó minőségű, jó minőségű légkörben kínált jó minőségű étel.


Videó A Szerző: Szegedi Hírek Csak helyben olcsóbb 2017.01.18.

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - Tippek egy szabadúszó írási vállalkozás létrehozásához

✔ - 6 A kiskereskedelmi üzleti terv lényeges részei

✔ - Inspiráló idézetek, amikor szembesülnek a károkkal


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!