A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Az étkezési számok fontossága


Ki tudta, hogy az élelmiszerek és italok megrendelése annyi matematikát igényel? Nos, ha új vagy a rendezvénytervezésben, akkor ez a felismerés meglepetés lehet, de az a tény, hogy a vendéglátás világa nagy számban van. A vendégszámlálás, az adagok mérete és a szállítás dátuma minden tényező az élelmiszer-szolgáltatás jövedelmezőségében rejlik, és még a kisszámú változás is nagy különbséget okozhat, amikor a vendégek több száz vendégnek szolgálnak.

Mindezek miatt az értekezlet-tervezőknek meg kell érteniük a vendéglátási számokat, hogy biztosítsák az élelmiszerminőséget és elkerüljék a büntetési díjakat. Az alábbiakban felsoroljuk a kiemelkedő számokat és kifejezéseket, amelyekkel megismerhetjük.

Becsült szám

A vendégek száma, akiket először építettek be az eseményekre. A becsült számmal nem létezik valódi kötelezettség, mivel inkább egy „munkaszám”, amelyet a költségek és a személyzeti igények becslésére használnak.

Várható szám

A várható számot két vagy három héttel az esemény előtt adják meg. Pontosabban számít a várt vendégek számának, és szerződéses kötéssel kötődik a végső számhoz. Minden vendéglátó-üzemeltetési rendszernek saját elvárásai vannak, de általánosságban elmondható, hogy a végső szám több mint 15% -ával nem térhet el.

Végső gróf / garantált gróf

A vendéglátóhelyek száma fizet, és a helymeghatározás számát is képviseli, ahol a vendéglátócsapat belép a szobába. Bármely, az esedékességi határidő után elvégzett változtatás büntetést vagy késedelmi díjat vonhat maga után. Ezért fontos, hogy a tervező egy RSVP dátumot állítson be, amely a garancia határideje előtt esik.

Csepp százalék

Két százalékponttal lehet csökkenteni a százalékokat. Az első kiszámítása a vendéglátás által történik, hogy megtudja, mennyire csökkent a végső számadata a várt számból. Ha a százalékos arány túl nagy (több mint 20%), akkor a személyzeti és ellátási megbízásokkal kapcsolatos költségek fedezésére büntetőjogi díj fizethető ki. A tervezők a csepp százalékos értékeket használják annak becsléséhez, hogy hány „nem jelenik meg”. A fizetett vagy jegyes rendezvények esetében a 2% -os csökkenési ráta átlag. Ez az átlag 5% fölé emelkedhet az ingyenes események esetében. Amint el tudod képzelni, a résztvevők nagyobb valószínűséggel mutatnak be, amikor pénzük van egy eseményre.

Étkezési kártyák

Egyes tervezők több mint egy entrée-t kínálnak a hivatalos ételeknél, és ez újabb számítási követelményt teremt. A szállodák és a bankettközpontok nem akarnak kitalálni, hogy hány vendég választja a steaket vagy a csirkét, így a tervezőknek az RSVP-rendszerükön keresztül kell pontosan számolniuk a választásról. Eseménynapon minden résztvevőnek színes étkezési kártyát kell kapnia az asztalra, így a szerverek automatikusan tudják, hogy melyik edényt rendelték.

Drink Jegyek

Az esemény-tervezők az italjegyeket használhatják a nyitott bár üzemeltetésének költségeinek ellenőrzésére. Ez úgy történik, hogy minden vendég egy vagy két italból jegyet kap a regisztráció során. A csapos fogadja a jegyeket egy italért, és a vendégek, akik a jegyvásárláson túlmenően iszik, készpénzt fizetnek. Az italjegyekről az egyik dolog az, hogy a helyszín felszámítja a legmagasabb árú italt a jegyenként. Éppen ezért érdemes ezt a rendszert egy sörrel és borral vagy házbárral használni, mivel a kiválasztások szorosabbá válnak.

Munka a rendszerrel

Végső soron az eseménytervező feladata, hogy pontos számlákat nyújtson a vendéglátó osztálynak. Azok a tervezők, akik figyelmen kívül hagyják a szolgáltató által kiadott irányelveket és határidőket, többet fizethetnek, mint amennyit büntetések és egyéb díjak formájában kellene fizetniük. Ennek elkerülése a legjobb módja az, hogy a rendezvény megtervezése előtt olvassa el a vendéglátó-ipari házirendeket. Ezt követően egy egyszerű szabály segít kiválasztani a legmegfelelőbb dátumokat és költségeket a vendégek számára.


Videó A Szerző: Az egészséges táplálkozás alapjai–a tápanyagok ismertetése és szerepe, a táplálkozási piramis (1-2o)

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - A kiskereskedelmi hozamok magas költsége

✔ - Bruttó árrés% vagy bruttó árrés?

✔ - Jogi nyilatkozat az eBay leírásokban a sima tranzakciókról


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!