A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Hogyan tervezzünk egy egészséges menüt


Az éttermek egyre fontosabb szerepet játszanak a nemzet egészségének javításában. A Nemzeti Politika szerint a gyermekkori elhízás megelőzésére szolgáló jogi elemző hálózat (NPLAN), az elmúlt 20 évben, az otthonon kívül fogyasztott napi kalóriák százaléka közel megduplázódott. Az étkezések emelkedésével az Egyesült Államok a súlygyarapodás, az elhízás és a krónikus betegségek, például a cukorbetegség és a szívbetegségek éles növekedését látta. Ma 23 millió gyermek túlsúlyos vagy elhízott az Egyesült Államokban, amely 1970 óta a huszonnégyszeresére nőtt a 6-11 éves korosztály számára.

Míg az éttermek nemcsak a jelenlegi egészségügyi válságért felelősek, a megoldás egyre fontosabb része. Az egészségesebb menüpontok nagyobb számának beépítésével az éttermek képesek befolyásolni az ügyfelek étkezési lehetőségeit, és segítenek az egészségesebb választásokban. Az egészséges éttermi menü létrehozása azonban nem jelent kihívásokat. A éttermeknek vékony haszonkulcsa van, és nem titok, hogy az egészségesebb választási lehetőségek, mint a friss gyümölcsök és zöldségek, jelentősen rövid élettartammal rendelkeznek, mint a fagyasztott hasábburgonya vagy burger pogácsák.

Számos stratégia létezik, amelyeket az éttermi tulajdonosok képesek a menük egészségesebbé tétele érdekében, miközben fenntartják a tisztességes élelmiszerköltségeket és nyereséget.

Modern étterem étkezés

Az elmúlt 50 évben jelentősen megváltozott az Egyesült Államok étkezési szokásai, és azok az okok, amelyek miatt az emberek otthonukon kívül étkeznek, különböznek, mint 20, 30 vagy 40 évvel ezelőtt. A családok választhatnak, hogy megragadják a vacsorát az Applebee vagy az Olive Garden-ben, mert kényelmes és megfizethető, míg 30 évvel ezelőtt csak egy különleges alkalomra vagy vacsorázni fognak. Az amerikaiak egyre erőteljesebbek és hangsúlyosabbak, mint valaha, és a kényelem gyakran az egészséget serkenti, amikor az élelmiszerért vásárol.

Ez minden bizonnyal elősegítette a gyorsétterem-láncok felemelkedését, mint a McDonald's, amely honlapja szerint most már mintegy 70% -át teszi ki a meghajtó ablakon keresztül.

Tekintettel az éttermek új szerepére a legtöbb amerikaiak mindennapi életében, a nyilvánosság nem indokolja, hogy egészségesebb választási lehetőségeket igényeljenek a pártfogók számára. De vajon ez ésszerű kérés olyan éttermekre, amelyek már vékony margókon működnek? És az emberek egészségesebb választási lehetőségeket vásárolnak? Végül is, ha választott egy sajtburger vagy egy zöld saláta között, hány ember igazán válassza ki a salátát? Bár nincs konkrét válasz erre a dilemmára, számos ígéretes tanulmány támogatja azt az elképzelést, hogy ha az opciót adják, néhány ösztönzéssel sokan egészségesebb menüpontot választanak, amikor eszik.

Egészséges menük hatása a közegészségügyre

1955-ben a család háztartások költségvetésének mintegy 25 százaléka étkezésre került. Ma ez a szám 55 százalékra nőtt. Az éttermekben való étkezés általában kevésbé egészséges élelmiszerekkel és az esetleges súlygyarapodással és az elhízással jár. Az egész országban az éttermi láncokban gyakori a sült, magas nátrium- és cukros italok fogyasztása. Még azokban az éttermi koncepciókban is, amelyek egészséges érzékeléssel rendelkeznek, mint a Chipotle Élelmiszer integritással mottó, vagy Panera és annak Élelmiszer, ahogy kellene mottója, az átlagos menüelemek az ajánlott kalóriák három vagy négyszeresei egy étkezésre, nem említik a megnövekedett nátrium-, zsír- és cukorszintet.

A közegészségügyvédek arra kényszerítették az étteremipart, hogy egészségesebb választási lehetőségeket kínáljanak az ügyfelek számára, és így az ügyfelek egészségesebb döntéseket hozhassanak. Néhány népszerű közegészségügyi stratégia az egészséges menükhöz magában foglalja a menükkel kapcsolatos táplálkozási információk megadását, kisebb adagokat csökkentett áron és több gyümölcsöt és zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát. Az egészséges menüknek nem kell unalmasnak lenniük. Sok lehetőség van arra, hogy az éttermek egészséges lehetőségeket nyújtsanak a megfizethető és ízletes vásárlók számára.

Az éttermi menük szabályozásával kapcsolatban jelentős gazdasági visszaesés tapasztalható az üzleti szervezetektől, mint például az Országos Étteremszövetségtől. És sok kritika volt a jelenlegi menücímkézésre, mivel nem hatékony. De egyik sem változtatja meg azt a tényt, hogy az Egyesült Államok egészségügyi válságban van, amikor az élelmiszer és az éttermeknek lehetőségük van segíteni.

Hogyan tervezzünk egy egészséges menüt

Szövetségi iránymutatásokkal vagy politikákkal vagy anélkül, minden étterem, méretétől, helyétől vagy koncepciójától függetlenül, és az egészségesebb lehetőségeket a meglévő menübe foglalja be. A spanyolországi szakértők által készített, 2017-ben elkészített, étterem-alapú beavatkozási tanulmányban 16 különböző élelmiszer-üdülőhely két különböző családi üdülőhelyen több egészséges étlap-kezdeményezést valósított meg, beleértve a táplálkozási és allergén információk nyújtását, az egészséges táplálkozási lehetőségek számának növelését és az egészséges táplálkozás személyzetének képzését és allergének.

A tanulmány végén a létesítmények jelentősen megnövelték az ételeket, beleértve a teljes kiőrlésű gabonát, a zöldségféléket és a gyümölcsféléket, valamint a csökkent sült ételeket. A még mindig kínált sült ételek esetében az olajfajtát növényi olajból vagy magas olajsav-napraforgóolajból váltották ki, hogy egészségesebb legyen. Ugyanezek a stratégiák is megvalósíthatók az Egyesült Államokban.

Az egészségesebb opciók mellett a menü elrendezése hatással lehet arra, hogy a pártfogók egészségesebb lehetőségeket választanak-e. Gregg Rapp menümérnök szerint az éttermek a menükben használhatják a vizuális jegyzeteket, hogy kiemeljék az eladni kívánt elemeket. Az előzmények fényképeinek használatával a menüpontok elhelyezése a menü „elsődleges ingatlan” szakaszaiban (az oszlopok tetején vagy egy kiemelt dobozon belül) két módja lehet bizonyos menüelemek értékesítésének növelésére. Hagyományosan ezeket a stratégiákat arra használják, hogy népszerűsítsék a legnépszerűbb (és gyakran a leginkább ételkímélő) elemeket egy menüben, nem feltétlenül az egészségesebb menüpontokat.

Azok a éttermek, amelyek egészséges étlapot szeretnének kínálni, mérlegelniük kell az alacsony zsírtartalmú, kisebb adagokban lévő, több gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát, valamint a magasabb zsírtartalmú és magasabb kalóriatartalmú ételeket.

A menü mérete és az elhelyezés más módja az éttermeknek, hogy ösztönözzék az ügyfeleket az egészséges menüpontok kiválasztására. Az Rapp szerint a nagyobb menük akadályozzák az ügyfelek tevékenységének befolyásolását, így ha egészséges ételeket kívánunk ösztönözni, fontolja meg az egészségtelen termékek számának korlátozását a menüben. Az árak figyelembevétele szintén fontos. Az árak egy oszlopban történő elhelyezése lehetővé teszi, hogy az ügyfelek könnyen megtalálják a legolcsóbb elemet a menüben, növelve annak megvásárlásának valószínűségét. A menüleírásban szereplő árak megdöbbentése megnehezíti az ügyfelek számára a legolcsóbb opciót.

Képezze az étterem személyzetét az egészséges menüelemek támogatására

Sok kicsi dolog van az éttermekben, hogy egészségesebbé tegyék a menüket, miközben az élelmiszerköltséget továbbra is tartsák és a nyereséget fenntartják. Nyilvánvaló, hogy egy friss eper esetében lényegesen rövidebb eltarthatósági idő van, mint a fagyasztott hasábburgonya dobozában. Ez az egyik fő akadály az éttermek előtt, amikor egészséges lehetőségeket kínál. Győződjön meg arról, hogy a személyzetet képezték az egészségesebb árucikkek ösztönzésére, például amikor az ügyfelek javaslatokat kérnek, biztosítja, hogy a leggyorsabban romlandó elemeket használják fel először.

A jól képzett konyhai személyzet is elengedhetetlen ahhoz, hogy az egészséges étlap megfizethető legyen. A főszakácsnak nemcsak tudnia kell, hogyan kell elkészíteni és bemutatni az egészséges menüpontokat kellemes módon, hanem azt is tudnia kell, hogyan kell áthidalni az összetevőket az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében.

Az egészséges éttermi menü létrehozása nem nehéz, és nem kell az éttermeknek sok pénzt költenie. Nem igényel teljes márka átalakítást. Bármely étterem, egy független tulajdonú étkezettől a többegységes nemzeti láncig, egészséges lehetőségeket kínál, és olyan stratégiákat valósíthat meg, amelyek segítik a fogyasztót az egészségesebb választásokban.

források

  • //news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
  • //nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
  • //ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/


Videó A Szerző: Hogyan tervezzük meg a háztartási költségvetésünket?

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - Növelje az eBay nyereséget a PayPal Micropayments-tel

✔ - 5 Ingyenes forrás az eBay-en történő értékesítéshez

✔ - Ingatlanbevétel tervezése a tölcséres megközelítéssel


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!