A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Milyen gyakran kell frissítenie egy éttermi menüt?


Bármely étterem, akár lánc, akár független, nagy vagy kicsi, hagyományos vagy mobil, sikere a menü. A hűvös név, az eklektikus díszítés, vagy egy fantasztikus hely lehet az új ügyfelek számára, hogy kipróbálhassanak egy éttermet, de ez az étel, amely visszatartja őket. A menübe történő változtatásokat gondosan meg kell fontolni. Ez azt jelenti, hogy minden éttermi menüt rendszeresen frissíteni kell - ha más okból, mint az élelmiszerköltségek és az infláció miatt. A menü éves frissítései lehetővé teszik az árkorrekciókat, a népszerű élelmiszer-trendek beépítését, és lehetőséget adnak arra, hogy ne áruljanak el az eladóktól.

Évente egyszer frissítse étkezési költségeit

A nyereség fenntartása érdekében az éttermi menüt évente legalább egyszer frissíteni kell annak érdekében, hogy az élelmiszerköltségek összhangban legyenek. Az élelmiszerköltségek a menüpontok árára vonatkoznak, összehasonlítva az ugyanazon étel elkészítéséhez használt élelmiszer árával. A nyersanyagok költsége határozza meg, hogy egy étteremnek mennyi díjat kell fizetnie a késztermékért. Gyorsétkeztetési menük gyakran 25% -ra tehetik az élelmiszerek árát, de a gyors, alkalmi és családi stílusok általában magasabbak. Általában az élelmiszerköltségeknek 30-35 százalék körül kell lenniük.

Ez azt jelenti, hogy ha 1,50 dollárt fizet egy avokádóért, akkor legalább 5,50 dollárt kell felszámítania a költségek fedezésére és a nyereségre. Ez egy meredek növekedésnek tűnhet, de ne feledje, hogy a költség magában foglalja az élelmiszer többet. Fizetsz a munkatársaidnak az étel elkészítéséhez, az étel kiszolgálásához és az étel után. Minden, ami az étteremben van, a bérszámfejtésektől a villanyszámláig, az Ön által szolgáltatott ételnek kell lennie.

Az élelmiszerköltségek magukban foglalják az oldalakat és a fő összetevőt is. Például mondjuk, hogy az egyik étterme egyik legnépszerűbb vacsora a vad lazac. A lazac filé 4 dollárba kerül. A lazac minden darabja jázmin rizzsel rendelkezik, melynek ára 50 cent, és a szezonális zöldség ára. Az étkeztetés teljes élelmiszerköltsége 5,25 USD. A minimális menüár 18 dollár. Fontos megjegyezni, hogy nem minden elemnek 30 és 35 százalék között kell lennie. A magasabb árú termékek, mint például a marhahús és a friss tenger gyümölcsei, gyakran 35% -nál magasabbak.

Ez a megnövekedett élelmiszerköltség ellensúlyozható az alacsonyabb költségű éttermi ételek beépítésével, mint például a csirke és a sertéshús. És egyes élelmiszereknek nagyon alacsony az élelmiszerköltségük, beleértve a keményítőt és a szezonális zöldségeket. Az étterem étkezési ára átlagosan 30-35 százalék között marad. Tehát, ha egy drága marhahús vágást kínál, akkor a költség könnyen kiegyenlíthető két vagy három olcsó beszerzési lehetőséggel, mint például a csirke marsala, a sertés szűzpecsenye és még egy olcsóbb marhahús, mint a bélszín steak.

Élelmiszerköltségek változnak az évszaktól függően, és külső tényezők, mint például az aszály, az árvizek, amelyek az árakat emelhetik, éppúgy, mint a lökhárító növények és a felesleges kínálat, csökkenthetik az élelmiszerárakat. A legtöbb étterem esetében a menü frissítése szezonálisan nem fog működni, kivéve, ha az étterem egy finom étkező, amely egy forgó prix fixe menüvel rendelkezik. Az ügyfelek nem lennének túl boldogok, ha kedvenc ételük néhány hónaponként változik.

Perfom egy éves ellenőrzés

Élelmiszerköltségeinek és menüárainak áttekintésekor jó ideje megnézni a szezonális összetevőket, a jelenlegi élelmiszer trendeket és az adag méretét. A legtöbb POS rendszer lehetővé teszi az egyes menüpontok használatát. Pontosan megmutatja, hogy hány menüpontot értékesített az elmúlt évben. A menü áttekintésekor keresse meg azokat az elemeket, amelyek nem értékesítenek, és mások is - meg kell-e tartani őket? Melyik elem jól működik? Lehet-e több fajta hozzáadása? Szüksége van még néhány további választásra, hogy az ügyfeleket vonzza újra?

Az új éttermek gyakori hibája olyan menük létrehozása, amelyek túl nagyok vagy túl kicsiek. A Nemzeti Étterem Egyesület évente közzéteszi éves kulináris előrejelzését, amely a következő évre vonatkozó jelenlegi és népszerű élelmiszer-trendeket vázolja fel. Ez egy nagyszerű forrás a finom menü inspirációjának megtalálásához.

Szezonális elemek frissítése évente kétszer

Attól függően, hogy hol van az étterem, frissítse a hideg és meleg időjárás összetevőit. Amikor a hőmérséklet emelkedik, húzzon bőséges pörkölteket, edénypogácsákat és pörkölt húsokat; és válasszon könnyebb elemeket, például friss salátákat, hideg leveseket és grillezett húsokat. Ez nem jelenti azt, hogy minden menüpontot meg kell újítania, de az ügyfelek évente néhány új választást fognak értékelni.

Az élelmiszerköltségek megtartásának másik módja az élelmiszer-pazarlás csökkentése. Minden alkalommal, amikor ki kell dobnia egy esett salátát, vagy egy darab búzadarabot, amelyet nem használtak fel időben, az étel ára csak felment. Még akkor is, ha az élelmiszerköltség olcsó, ha végül kidobja, pénzbe kerül. A szezonális tételek néhány ételbe való beépítése segít biztosítani, hogy az étel felhasználásra kerüljön, és ne jöjjön be a gyaloglásba. Például, ha egy sült töltött kolbászot kínál vacsorafájlként, akkor haddockot kell beillesztenie más bejáratokba; talán egy haddock piccata vagy egy klasszikus hal és chips.

Ellenkező esetben kockáztathatja a halak elrontását és az összes nyereségét.

A menü minden elemének meg kell adnia egy adott adagméretet, hogy az élelmiszerköltséget ellenőrizze. Az éttermi adagok ellenőrzése is fontos a menüpontok megtartása érdekében minden műszakban. Például mondjuk, hogy az egyik étterme egyik legnépszerűbb étele a csirke marsala, rizottóval és friss spárgával. Az adagok méretének racionalizálása érdekében az entrée a következőképpen oszlik meg: egy hat uncia csont csirkemell, egy csésze rizottó rizs, öt spárga spears és két evőkanál parmezán sajt köretként.

Az étel ára 5,25 dollár, és a menü ára 17,95 $. Ha egy szakács rutinszerűen hét vagy nyolc uncia csirkemellet szolgál fel, vagy négy spárga helyett hat, akkor az élelmiszerköltséget növeli - de a menü ára nem emelkedik. Minden alkalommal, amikor ez a entrée elhagyja a konyhát, függetlenül attól, hogy ki főzi, a kiszolgáló méretek nem változnak.

Ne felejtse el frissíteni a koktélmenüt

Az éttermi menü frissítése mellett évente egyszer áttekintheti a bár menüjét is. Ha nagy mennyiségű keményvízkészletet hordoz, vizsgálja meg, mi az értékesítés és mi nem. Annak ellenére, hogy az alkohol nagyon alacsony élelmiszerköltséggel rendelkezik, nincs ok arra, hogy nagy készleteket tartson a kezében, ha nem értékesít. A szezonális ételekhez hasonlóan az alkoholtartalmú italok trendjei is jönnek és mennek. Mi lehetett népszerű, ha az étterem megnyitotta az éttermet, lehet, hogy most már ételhalt. Ne féljen arra, hogy kérje meg csapattársát, hogy bővítse az italkészleteit, hogy olyan népszerű trendeket vegyen fel, mint a helyben főzött sör, szeszes italok, házi készítésű italok és szerves italok.

A mikro-lepárlóüzemek és a helyszíni termelés növekedése az egyik legnépszerűbb étterem-trend.

Legalább évente legalább egyszer frissítenie kell az éttermi menüt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az árak hol vannak. A helyes élelmiszerköltség elengedhetetlen az étterem sikeréhez. Az élelmiszerköltség ellenőrzése mellett az éves menüvizsgálat segít megnézni, hogy mi az értékesítés, és mi nem, és lehetőség van néhány új elem kipróbálására. Nem számít, milyen gyakran választja az éttermi menü frissítését, mindig kérjen visszajelzést ügyfeleitől. Az ő véleményük a legfontosabb.


Videó A Szerző:

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - A vízmegtakarító vízvezeték-szerelvények költségei és előnyei

✔ - Ismerje meg az átalányösszegű építési szerződéseket

✔ - Amit tudnia kell, mielőtt nyit egy éttermet


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!