A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Hogyan működnek a sikeres éttermek?

Étterem munkahelyek a konyhában és a konyhában


Talán saját éttermének megnyitására gondolsz, vagy talán csak egy étkezőben szeretnél dolgozni. Mindkét esetben előnyös lehet, ha alapvető ismeretekkel rendelkezünk a személyzet szükségleteiről és az érintett pozíciókról, a szakács típusától a szakácsokig, valamint a nem főző szerepekhez.

A pozíciók számosak és a ház „hátsó” és „elülső” között vannak elosztva. A ház elülső részén, ahol az étkezők gyűlnek össze, hogy élvezhessék az ételeket, és a hátsó ház, ahol az étel készül.

Szakács vagy szakács?

Az étterem méretétől és témájától függően csak egy szakács készítheti el az összes ételt, vagy több szakács együtt dolgozhat a konyhában. A feltételek séf és szakács gyakran használják egymás helyett. Eredetileg egy szakács szakmailag képzett személy volt. Ma, a kifejezés gyakran alkalmazzák a konyhában lévő összes főzőlapra.

Az ügyvezető szakács

A menedzsment szakács vagy a főszakács felelős a menü megtervezéséért, a különlegességek megalkotásáért, az élelmiszer rendeléséért és a konyhai vezérigazgatóként. A főszakács általában a konyhai személyzet ütemezését, bérbeadását és tüzelését is kezeli, és felelős a konyhából kilépő élelmiszer minőségéért. A konyha működésének minden részletét a vezető szakács felé mutatják.

Ezt a pozíciót általában valaki több éves főzési és éttermi menedzsment tapasztalattal, valamint kulinárisan tölti be. Kritikus lehet a részletgazdagság és a gyors tempójú környezetben való virágzásra való képesség. Az átlagos bázisfizetés évi 59 000 dollár, de jelentősen nagyobb lehet a nagyobb városokban és előkelő létesítményekben.

A Sous Chef

A sous séf a vezető szakács asszisztense és a következő parancs. Ez a sous séf feladata, hogy átvegye a műveleteket, amikor a főszakács nincs jelen. A Sous séfek kitölthetik a vonalat, vagy elfoglalt éjszakákon dolgozhatnak egy adott állomást.

Számos kisebb étterem nem tart sous szakácsot a személyzeten, de ez a helyzet ugyanazokat a készségeket, tapasztalatokat és képzést igényli, mint egy vezető szakács. A sous séf átlagos alapfizetése évente 46 000 dollár alatt van. De újra, ez lehet nagyobb a helytől és az étteremből függően.

A Line Cook

A konyhában a leggyakoribb cím a vonal szakács, és nem csak egyetlen pozícióra vagy munkakörre utal. A konyha beállításaitól és étlapjától függően az étteremben két-nyolc vagy több sor szakács lehet. A vonal szakács a konyhában egy adott állomásért felelős személyre utal, mint például:

  • Sauté séf:Ez a szakács felelős a bárányban, amit egy serpenyőben főznek. A pozíciót tipikusan a legjobb szakács tölti ki a vezető szakács és a sous séf személyzete mögött.
  • Grill Cook:Ez a szakács gondoskodik arról, hogy mindent elkészítsünk a grillezőn vagy a grillezőn, mint például hús, csirke és hal.
  • Fry Cook:Ez egy belépő szintű pozíció a konyhában. A sütő szakács felelős mindazért, ami mély sütéshez szükséges, például hasábburgonyával, csirke ujjal és hagymakarikákkal.

Gyakorlatilag egyetlen konyhában nincs legalább egy szakács szakács, beleértve a gyorséttermi létesítményeket is, és az egysoros szakács több állomást is képes kiszolgálni lassabb éttermekben. A vonal szakácsok átlagosan évi 26 000 dolláros bért fizetnek. Ha el akarja kezdeni az iparágban, akkor ez a pozíció nagyszerű előrelépést jelenthet egy vagy több állomás megszerzése után.

Más típusú szakácshelyzetek

A nagyobb éttermek, vagy azok, akik nagyon specializált menükkel rendelkeznek, gyakran szakácsokat alkalmaznak, például:

  • Desszert séf:Számos étterem igényli, hogy a kiszolgálók készítsék el ügyfeleik desszertjeit, de több előkelő vagy különleges éttermekben a desszert séf elkészíti a desszerteket.
  • Cukrász:Ez az egyén felelős az összes sült áru elkészítéséért, beleértve a kenyeret és a desszerteket.
  • Saláta séf: Egy étterem, amely sokféle salátát és egyéb hideg menüpontot kínál, egy saláta szakácsot tarthat a kezében, hogy elkészítse és felügyelje ezeket az ételeket.

Az Expeditor

Az expeditor olyan személy, aki gondoskodik arról, hogy az éttermi tevékenységek hatékonyan működjenek. Az expeditor feladatai közé tartozik a megrendelések rendezése táblázattal és az edények díszítése, mielőtt a szerver elvenné őket az étkezőbe. Az expeditorok csak akkor szükségesek, ha a konyha kivételesen elfoglalt, ami néhány népszerű létesítményben folyamatos lehet. Ez a szerep gyakran a háta és a ház eleje közötti kapcsolattartóként működik.

A expeditornak is nagyon jól ismernie kell a menüt, és meg kell értenie, hogy a menüpontok hogyan jelennek meg, amikor elhagyják a konyhát, és megérkeznek a vendégeknek. A jó kommunikáció kulcsfontosságú ebben a szerepben.

A hívó

Ez a munkavállaló felhívja a beérkező megrendeléseket a szakácsokhoz, és elmondja a többi konyhai személyzetnek, hogy milyen közvetlen feladatokat kell elvégeznie. A főszakács gyakran a hívó félként dolgozik a vacsora közben.

A hívónak gyorsan és jól szervezettnek kell lennie, pontosan tudva, hogy az egyes menüpontok mennyi ideig tartanak. A jól elvégzett prime borda sokkal több időt igényel, mint egy ritka grillezett tonhal steak, és időzítésüket össze kell hangolni, hogy mindkét megrendelés egyszerre érkezzen az asztalra.

Személyzet felvétele

A helyes személy felvétele minden pozícióra - vagy ha álláshelyet keres, kritikus lehet a helyes munkára való pályázat. A munkavállalóknak képesnek kell lenniük arra, hogy hatékonyan működjenek együtt, és hatékonyan kommunikáljanak minden munkavállalóval. Annak biztosítása, hogy munkatársait különböző feladatok elvégzésére képezzék, segíthet a konyhai műveletek zökkenőmentes működésében is, biztosítva, hogy az ügyfelek időben kapják meg a lehető legjobb ételt.

Ahhoz, hogy egy étterem sikeres legyen, fontos, hogy olyan tehetséges személyzetet vegyenek fel, akik egyértelműen megértik szerepüket egy adott időpontban, rugalmasak a feladataikban, és jó kommunikátorok, akik jól működnek másokkal. Ez fontos, különösen az étterem legforgalmasabb időszakaiban, amikor mindenkinek együtt kell dolgoznia, hogy biztosítsa a vendégek nagyszerű élményét.

Cikk Tartalomjegyzék Ugrás a szakaszra

Kiterjed

  • Szakács vagy szakács?

  • Az ügyvezető szakács

  • A Sous Chef

  • A Line Cook

  • Más típusú szakácshelyzetek

  • Az Expeditor

  • A hívó

  • Személyzet felvétele


Videó A Szerző: 30 éves a gödöllői Napsugár Étterem

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - Önkéntes szabadúszó írási munkák

✔ - Alacsony költségű módszerek a konferencia online értékesítésére

✔ - Szabadúszó írási díjszabás GYIK


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!