A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Hogyan működik egy eseménytervező egy vendéglátó-szolgáltatóval


Ha rendezvényszervező vagy, akkor az Ön által választott vendéglátó kulcsfontosságú partner lesz bármely projektben.

A vendéglátó munkája

Az étkezők üzleti megbeszélést, konferenciát, kiállítást, esküvői fogadtatást vagy bármely más különleges eseményt készíthetnek vagy megszakíthatnak. Felelősséget vállalnak az ételekért és italokért, valamint felügyelik a szerverek, a szakácsok és mások személyzetét. Sok vendéglátó is foglalkozik az eseménydíszítéssel, az audiovizuális berendezések beállításával és egyéb kulcselemekkel.

Lehetnek független konferenciaközpontok, szállodai vagy éttermi szereplők vagy alkalmazottak. Mindkét esetben minden élelmiszer-, ital-, dekoráció- és szórakoztató logisztikát kezelnek, függetlenül attól, hogy ez egy koktél óra vagy egy hivatalos ülő vacsora.

Az eseménytervező előzetes munkája

Mire egy rendezvényszervező találkozik egy étkeztetéssel, az előkészítő munka nagy része megtörtént.

Az eseménytervező részletesen megérti a tervezett esemény típusát, célját és vendéglistáját. Lehet, hogy komoly vagy ünnepi. Lehet, hogy üzleti találkozó, vagy egy gyerekek társasága lesz. A vendégek várhatóan koktélokat vagy vegán-egészségügyi italokat, ülő vacsorát vagy ujj-ételeket várnak. Ami fontos, a tervező ismeri a költségvetési korlátokat.

Mindez és több olyan helyszín kiválasztására kerül sor, amely megfelelő méretű, helyszín, létesítmények, árképzés, valamint élelmiszer- és italszolgáltatásokkal rendelkezik.

A menü kiválasztása

A rendezvényszervező a rendezvény előtt jóval előbb találkozik a bankettel vagy vendéglátó-menedzserrel, hogy megvitassa az alapokat. A délutánra átvihető üzleti találkozóhoz dobozos ebédre van szükség, míg a fekete-nyakkendő jótékonysági gálának meg kell adnia egy bevont menüt.

A tervező és a vendéglátó akkor dönti el, mit fognak szolgálni. Az eseménytervezőnek figyelembe kell vennie a vendégek elvárásait, valamint a költségvetést, és nyíltan beszélnie kell az étkeztetővel a költségvetési korlátokról. Egy jó vendéglátó segít létrehozni egy olyan eseményt, amely elegánsnak tűnik, de nem feltétlenül költséges, a helyi szezonális termékek használatával.

Az esemény előtt

Míg a vendéglátóipari menedzser gondoskodik az élelmiszerről, a szervizszemélyzetről és a létesítményekről, az eseménytervezőnek kapcsolatban kell tartania a kapcsolatot, miközben számos kapcsolódó részletet vizsgál.

A rendezvény előtt a szállítást és a helyszíni parkolást, az értekezlet napirendjét, az audiovizuális eszközök szükségleteit, a speciális menüigényeket és az utolsó pillanatban bekövetkezett változásokat kell kiegyenlíteni.

A cél az, hogy elkerüljük az utolsó pillanatnyi meglepetés mindkét oldalán. A nagy esemény bekövetkezése előtt a menü helyettesítései, a váratlan vendégek vagy a lemorzsolódások, valamint a számtalan más bogár gondoskodik.

Catering Lingo

Minden iparágnak van zsargója. Az alábbiakban 42 gyakori szavakat és kifejezéseket találunk, amelyek közül sok a francia szakácsoktól kölcsönözte, hogy egy eseménytervezőnek tudnia kell, ha beszél egy étkeztetővel:

  1. A La carte: A különféle ételeket külön-külön áraznak;
  2. A la mód: Desszert, jégkrémmel;
  3. Amuse-bouche: A harapásméretű hors d'oeuvre; szó szerint egy „száj szórakoztató;”
  4. Aperitif: Egy könnyű alkoholos ital a vacsora előtt, hogy ösztönözze az étvágyat;
  5. Hátsó ház: Minden, amit a vendégek nem látnak és nem láthatnak; a "színfalak mögött" egyenértékű;
  6. BEO (bankettes rendelés): A részleteket felvázoló dokumentum a logisztika minden részlegre történő végrehajtására és kommunikálására szolgáló általános tervként szolgál;
  7. Bowl Food: Kis étkészlet a vendégek körében egy alkalmi fogadás közben;

  1. Canapé: Bite méretű előételek;
  2. Charger: Az alsó lemez néven is ismert, nagy dekoratív lemezek, amelyek felöltözik az asztalt, és megjelölik az étkező helyét;
  3. corkage: Az ügyfél által behozott bor megnyitására és kiszolgálására egy üvegért fizetendő díj;
  4. Crudité: Nyers zöldség előételek, szeletelve vagy egészben, szószban való merítéshez;
  5. Száraz bérlés: A helyszín bérelt munkaerő, segítség, bútor vagy szállítás nélkül;
  6. Letét: A rendezvény előtti előzetes összeg szükséges;
  7. digestif: Egy alkoholos ital, amelyet vacsora után az emésztés segítésére szolgálnak;

  1. Dueling menük: Vegyes bejárat, mint a szörf és a gyep;
  2. F & B: Élelmiszerek és italok rövidítése.
  3. Családi stílus: Az asztal közepén elhelyezett tálcákkal szolgáljon, hogy az étkezők segíthessenek maguknak;
  4. Élelmiszerállomások: Kávézó-stílusú szolgáltatás, amely számos menütáblát tartalmaz a menü részei;
  5. Francia szolgáltatás: Az étkezés elkészítésének asztali befejezése, amely egy olyan menüelem drámai bemutatására szolgál, mint a Suzette palacsinta;
  6. A ház előtt: Mindent, amit Ön és a vendégek látnak, mint a színház közönségében;

  1. In-House: Minden, amit a vendéglátóhely vagy a helyszín biztosít, a székektől az audiovizuális eszközökig;
  2. Intermezzo: Egy kis finomság, mint például a sorbet szolgált a szájpad tisztítására a főétel előtt;
  3. Ágynemű vagy szalvéta: A terítő és szalvéták;
  4. Piaci ár: Azt jelzi, hogy egy tétel ára ingadozhat, szemben az AQ-val vagy a „jegyzett” árakkal;
  5. Mise en place: A rendezvény minden részletének felállítása, vagy szó szerint az összes részlet beállítása;
  6. Pástétom: Élelmiszer vagy élelmiszerek keveréke, amely eldobható paszta;

  1. Petit Fours: Bite méretű sütemények;
  2. Plated szolgáltatás: A séf által a tálcánál elhelyezett étkeztetés egy tálcán;
  3. Kiáltás: A rendezvénycsapatnak és a beszállítóknak a ház hátsó részén elfogyasztott étkezések;
  4. Pre-con Meeting vagy Ops Meeting: A rendezvény előtt egy-két nappal a beszállítók és a szállítók végső összejövetele;
  5. Elhelyezés: Evőeszközök, üvegáruk és ágynemű elrendezése az asztalon;
  6. Platters: Kagylók bemutatására és kiszolgálására szolgáló ételek;
  7. kellékek: Bármi, ami pusztán esztétikára, például léggömbökre és virágokra létezik;

  1. Szolgáltatás: Ételek és italok szállítása a vendégeknek;
  2. Beállít vagy Az In: Az összes berendezés helyszínre történő beszerzésének és az eseményre való felállításának folyamata;
  3. Hüvely: Az osztriga héjának megnyitásának finom művészete;
  4. Silencer: Az asztalterítő alatt használatos párnázás az edények, csészék és evőeszközök bosszantó zaklatásának használatához;
  5. Oldallátogatás: A helyszín megrendelése előtt és közvetlenül a rendezvény előtt egy átfogó helyszíni ellenőrzés;
  6. Snake szolgáltatás vagy balett szolgáltatás: A kurzusok szállítása sszinkronizálva, hogy a vendégek több asztalnál egyidőben szolgáljanak;

  1. Sommelier: A bor és az étel megfelelője;
  2. Ízlelés: A rendezvényszervező és az ügyfél találkozója az étkezési terv véglegesítése előtt a menüopciók ízléséhez.
  3. Whisper hívás: Az a jelzés, hogy a vacsora megkezdődik, a vendégek körében járó, a helyükre költözésre kéri


Videó A Szerző:

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - Óceáni fuvarlevél és légijármű-számla

✔ - FedEx vezérigazgatója, Fred Smith

✔ - A New Jersey-i biztonsági betét törvény 6 alapja


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!