A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Az étterem története, 1. rész


Az éttermek a világ szinte minden országában és kultúrájában egy intézmény. A francia forradalom idején kialakult étterem továbbra is olyan helyként szolgál, ahol az emberek összeülnek, hogy enni, inni és szocializálni. De még mielőtt Marie Antoinette és XVI. Lajos elküldték a guillotine-nak, az éttermek már évezredek óta egyforma formában vannak.

Éttermek az ókori időkben

Az ötlet, hogy az élelmiszerek értékesítését nyerjék el, a legkorábbi civilizációk során volt. Nem egybeesik az éttermek növekedése a történelem során, ami összefügg a városok növekedésével. A nyilvános éttermek szükségessége határozottan megalapozott, mint a Római Birodalom és az ókori Kína. Amikor a parasztok és a gazdálkodók állatállományukat és egyéb termékeiket városi piacokra vitték, gyakran több napig utaztak egy időben és szükségük volt egy étkezési és pihenőhelyre. Ez az éttermek legkorábbi formáját, a közúti fogadóhelyet eredményezte.

Általában a vidék közepén fekvő fogadóhelyek egy közös asztalnál szolgáltak az utazóknak. Nem voltak menük vagy akár opciók, amelyek közül választhat. Minden este a séf választása volt.

A városi falakon, ahol az életkörülmények szűkösek voltak, és sokan nem rendelkeztek a saját ételeik főzéséhez szükséges eszközökkel, az eladók kis szekerekből vagy utcai konyhákból értékesítettek, ami a világ számos részén még mindig népszerű. Az általuk értékesített ételek általában előfőzöttek és megfizethetőek voltak, ami a modern gyorsétterem elődje. Ezek a korai vendéglők és kocsmák nemcsak egy étkezési hely voltak; fontos társadalmi funkciót szolgáltak az emberek összehangolásával.

Éttermek a középkorban

Európában a középkorban és a reneszánszban a vendéglő és vendéglő továbbra is a fő hely volt, ahol vásárolt egy elkészített ételt. Spanyolországban ezeket a létesítményeket bodegasnak nevezték, amely kis tapas spanyol ételeket szolgált. Angliában népszerűek voltak az olyan ételek, mint a kolbász és a pásztor pite; míg Franciaországban pörköltek és levesek voltak. Mindezek a korai éttermek egyszerű árat szolgáltak a paraszti vagy a kereskedelmi otthonokban.

A Columbus 1492-ben Amerikába tartó útja után a globális kereskedelem nőtt, és új élelmiszert vezetett be Európába. Kávét, teát és csokoládét hamarosan a sör, ale és bor mellett nyilvános helyiségekben szolgáltak. A XVII. Századig, míg a teljes ételeket még mindig otthon fogyasztották, a közepesen étkeztetésben a közepes ház fő étkezőjében inkább közepes jól megélhetésű emberek béreltek egy étkezőt vagy étkezniük egy saját szalonban.

A francia forradalom és a finom étkezések felemelkedése

Franciaországban a középkorban a céhek monopóliummal rendelkeztek az előkészített ételek sok szempontjára. Például a charcutiers volt a céh, aki elfogyasztott húsokat készített eladásra. Ha nem az adott céhhez tartozott, illegális volt a főtt húst bármilyen formában eladni. 1765-ben egy Boulanger nevű férfi hozzáadta a főtt bárányt egy pörköléshez, amelyet a Louvre közelében lévő boltjában értékesített. A vendéglátó céh beperelte őt, de Boulanger megnyerte az ügyet. A következő 20 évben, ami a francia forradalomhoz vezetett, több üzlet, mint a Boulanger kezdődött Párizsban.

Amikor Marie Antoinette és XVI. Lajos elmentek a guillotinához, a francia társadalom régi módjai mentek velük. A céheket söpörték le, és sok szakács szakembert foglalkoztatott, még a királyi, a háztartásokban is. Ezek közül a kiszállt munkavállalók közül sokan megnyitották saját éttermüket Párizsban, és így új utakat hoztak magukkal. A finom porcelán, evőeszközök és ágynemű asztalterítők, az arisztokrácia minden csapdája most már a francia állampolgárok egy teljesen új echelonja volt. A menük változatosabbá váltak, mind a prix fixe, mind az a la carte opciókat kínálva.

Bár a közházak továbbra is léteztek, Franciaországban a finom étkezések felemelkedése hamarosan elterjedt egész Európában és az új világban.

Az ételek és italok közönséges összejövetele már régóta része az emberi társadalomnak, mivel az emberek számára helyet biztosítanak az étkezésre és a másokkal való szocializációra. A francia forradalom után finom ételeket kínáló éttermek bővültek Európában és a világ más részein. Az Egyesült Államokban az étteremipar a 20. század egyik vezető munkáltatójává válna, melyet a „Éttermek éttermek története” című 2. részben tárgyalnak.


Videó A Szerző: Az étterem harcosai - 1. rész

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - Hogyan készítsünk táplálkozási tények címkét

✔ - 9 A nonprofitok sikerrel járhatnak a szociális média hirdetésekkel

✔ - Mi a teendő, ha az eBay vásárlása még nem érkezett meg


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!