A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

A modern étterem története

A modern étterem felemelkedése


Az éttermek szinte minden országban és a világ minden kultúrájában található intézmény. A francia forradalom a mai étteremben, egy olyan helyen, ahol az emberek elfogyasztanak és inni, és szocializálódnak.

De még mielőtt Marie Antoinette és XVI. Lajos elküldték a guillotine-nak, az éttermek már évezredek óta egyforma formában voltak. A 20. század óta az éttermek jelentős változásokon mentek keresztül, részben az élelmiszertermelés technológiai fejlődéséhez. Napjainkban számos étteremben van mozgás a gazdaságokba való visszatéréshez, nagyobb hangsúlyt fektetve a helyi árukra.

A legkorábbi éttermek

Nem egybeesik az éttermek növekedése a történelem során, ami összefügg a városok növekedésével. A nyilvános étkezések szükségességét a római birodalom és az ókori Kína között határozottan megalapították, amikor a parasztok az árukat a piacra vitték, gyakran több napig utaztak, megállva az út mentén. Általában a vidék közepén fekvő fogadóhelyek egy közös asztalnál szolgáltak az utazóknak. Nem voltak menük vagy akár opciók közül választhat. Minden este a séf választása volt.

Éttermek középkorban

Európában a középkorban és a reneszánszban a vendéglő és vendéglő továbbra is a fő hely volt, ahol vásárolt egy elkészített ételt. Spanyolországban Bodegas-nak hívták, és tapas-t szolgáltak. Angliában népszerűek voltak a kolbász és a pásztor pite. Németországban, Ausztriában és Elzászban brauwin és weisteben jellemzőek voltak, míg Franciaországban pörköltek és levesek voltak.

Mindezek a korai éttermek egyszerű, közös árú ételeket szolgáltak, amelyeket egy parasztban vagy kereskedő otthonában találtak.

A francia forradalom és a finom étkezések felemelkedése

Franciaországban a középkorban a céhek monopóliummal rendelkeztek az előkészített élelmiszerek számos vonatkozásában. Például, charcutiers voltak a céhek, akik elfogyasztott húsokat készítettek eladásra, ezért ha nem az adott céhhez tartozott, illegális volt a főtt húst bármilyen formában eladni.

A francia forradalmat követően a céheket betiltották, és számos szakács szakembert foglalkoztatott, még a királyi, a háztartásokban is munkanélküliek. Ezek közül a kiszállt munkavállalók közül sokan megnyitották saját éttermüket Párizsban, és így új utakat hoztak magukkal. A finom porcelán, evőeszközök és ágynemű asztalterítők - az arisztokrácia összes csapdája - most már a francia állampolgárok egy teljesen új echelonja volt. A menük változatosabbá váltak, mind a prix fixe, mind az a la carte. Bár a közházak továbbra is léteztek, Franciaországban a finom étkezések felemelkedése hamarosan elterjedt egész Európában és az új világban.

A 19. században a párizsi éttermek száma tovább emelkedett. A Napoléon veresége után a gazdag európaiak Párizsba csapkodtak, hogy részt vegyenek a sok ínyenc étkezési lehetőségben. Különösen igaz volt a szövetséges tisztek úriembereire, ami a második világháború vége után megismétlődik.

A 19. század végére a gőzhajókon, vasutakon és végül a gépkocsikon keresztül történő szállítás előrehaladtával az utazás változott. A luxusturizmus nőtt, és ezzel egy új precedenst jelentett az otthoni táplálkozásról. Többé nem eszik, miközben csak szükségszerűség volt. Művész lett.

A láncos éttermek felemelkedése

A baktériumok felfedezésével és az egészség és a higiénia közötti kapcsolattal a tisztaság fokozottabb hangsúlyozása két népszerű hamburgerlánc emelkedéséhez vezetett a 20. század elején: Fehér Vár és Fehér Torony. Mindegyik fehér belső terük meg volt győződve arról, hogy az ételeket biztonságos, modern, steril környezetben készítették.

Az étteremiparban a 20. században bekövetkezett legnagyobb változás azonban a McDonald's-ba kerül. Eredetileg az Illinois-i két testvér tulajdonában álló hot dog státusz volt, 1948-ban hamburgerre váltottak.

A McDonald testvérek a Henry Ford összeszerelési vonalának koncepciójától kezdve a lehető leggyorsabb és legolcsóbb ételeket kínálták az alacsony képzettségű munkavállalók alkalmazásával. Míg a testvérek sikeresen és olcsóan tudták kiszolgálni az ételeket, nem voltak olyan jóak a franchise-ban.

A Ray Kroc nevében egy étteremberendezés-értékesítő látta a McDonald koncepcióját, 1954-ben megvásárolta a testvéreket. A franchise-formája precedenst teremtett a gyorsétterem-láncok számára, megváltoztatva az amerikai étkezést.

A mai éttermek

A kilencvenes évekre, sok család, két dolgozó szülő vezette, a fogyasztói szokások elmozdulása növelte az étkezések számát. Az éttermi láncok, mint az Olive Garden, az Applebee és a 99 gondoskodtak az egyre növekvő középosztályról, mérsékelt árú étkezéssel és gyermekmenükkel.

Egy másik modern trend a helyi ételek, különös tekintettel a fenntarthatóságra. Ma az emberek jobban tudatában vannak az egészség és a táplálkozás közötti kapcsolatnak, és jobban tudják, hogy milyen ételeket fogyasztanak étkezésekkor.


Videó A Szerző: Halásztanya - Cigányzenés éttermek Budapesten

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - A luxus kiskereskedelmi márkák missziós nyilatkozatai

✔ - A társadalmi felelősségvállalás nyereségessé tehető

✔ - A kiskereskedelmi üzletek a költségek csökkentésével csökkenthetik a költségeket


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!