A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

HACCP Élelmiszerbiztonsági tippek az éttermi konyhák számára

HACCP szabályok és gyakorlatok az éttermi konyhák számára


Bár lehetnek második természetűek, otthoni konyhai szokásokat kell hagyni otthon, amikor egy kereskedelmi konyhában főznek. Az étterem tulajdonosának vagy munkavállalójának egyaránt felelőssége annak biztosítása, hogy a konyhai vonalon levő élelmiszer biztonságos legyen az ügyfelek számára.

Ön nemcsak a szennyeződési problémákat kockáztatja, amikor az élelmiszerbiztonsági szabályokat hajlítja, hanem egy közönséges rémálom is, ha az étterme bármilyen élelmiszer-mérgezéssel jár. Ne feledje: Ha kétséges, dobja ki.

HACCP éttermek számára

A Hazard Analysis Critical Point Program (HACCP) olyan képzési szemináriumokon keresztül érhető el, mint a ServSafe. Az az elképzelés alapján, hogy az élelmiszer gondos figyelemmel kísérése a kézbesítéstől a táplálkozásig megakadályozhatja az élelmiszer-szennyeződést, kifejezetten kereskedelmi élelmiszer-forgalmazásra és éttermekre van kialakítva.

Ez a szükséges óvintézkedésekre összpontosít, mint például azonnali hűtés, amikor a romlandó élelmiszert szállítják. Ez az élelmiszerbiztonság kritikus pontja lehet, de gyakran nem szándékosan figyelmen kívül hagyják, mert nem képzett vagy szokásos. Számos étteremben minden konyhai személyzetnek be kell jelentkeznie és teljesítenie kell egy olyan élelmiszerbiztonsági programot, mint a ServSafe, de más lépéseket is tehet.

Az étterem konyha tisztítása

Éttermi konyhájának rendszeres tisztítása adott vagy legalábbis meg kell. Bizonyos tisztítási munkákat minden műszakban kell elvégezni, mint például a prep felületeket fertőtlenítőszerrel le kell törölni, és meg kell változtatni a szennyvizet. Más munkákat naponta kell elvégezni, mint például a szemét eltávolítása vagy az állomány forgatása a bejáratnál.

És mégis, mások is elvégezhetők havonta, mint például a fagyasztók tisztítása. Végül van néhány tisztítási munka, ami negyedévente vagy akár évente is megtörténhet, mint például a konyhai grill burkolatának tisztítása. Ha ezeket a feladatokat nem sikerül időben elvégezni, baktériumok felhalmozódását és az élelmiszerbiztonság problémáit eredményezheti.

Alkalmazott kézmosás

A közegészség egyik leghatékonyabb eszköze a megfelelő kézmosás. Megakadályozhatja mindennek a közönséges hidegtől a H1N1 és a Hepatitis C terjedését. Az alkalmazottaknak tudniuk kell, hogy a kezüket miként mossák egy három másodperces öblítéssel langyos víz alatt. A kézmosás helyes módszerének bemutatása segíthet csökkenteni az élelmiszerekkel történő szennyezés esélyét.

„Minden alkalmazottnak meg kell mosnia a kezét” a jelzéseket minden mellékhelyiségben fel kell tüntetni. Az alkalmazottaknak akkor is meg kell mosniuk a kezüket, amikor a piszkos edényeket, a nyers ételeket és a szemetet kezelik. Ezt meg kell tenniük, amikor enni, köhögni, tüsszenteni, vagy amikor bármilyen testfolyadéknak vannak kitéve.

Igen, ez úgy hangzik, mintha a teljes munkatársaik a mosogatószekrényben eltolódnának a legtöbb műszakban, de ez nem túlságosan időigényes, és ez egy egyszerű lépés, amely nagyon sokáig tarthat a sokféle szennyeződés megelőzésében.

Alsó vonal

Ha HACCP programot hajt végre és rendszeresen tisztítja a konyhát, és amikor a munkavállalókat jó kézmosási gyakorlatokra oktatja, jelentősen csökkentheti az éttermében a nem biztonságos élelmiszerek feltételeinek kockázatát.


Videó A Szerző:

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - A Drones (UAV) előnyei az intelligens érzékelőkkel

✔ - 8 Módja az építési területeken az erózió szabályozásának

✔ - Ha a szabadúszók valaha szabadon dolgoznak?


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!