A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Éttermi üzleti feltételek szószedete


Az étterem üzletének saját nyelve van. Ha még soha nem dolgozott egy étteremben, bizonyos kifejezések, mint például a "gyomnövényekben", nem értelme. Néhány gyakori éttermi kifejezés hasznos, ha tudni szeretné, hogy egy étteremben dolgozik-e, vagy nyitja meg sajátját.

  • Hátsó ház: Egy étterem területére utal, ahol a vendégek nem tartózkodhatnak. A konyha, a mosogatóhely és a várakozó állomás a ház hátulja.
  • Bar-vissza: A csapos asszisztens. A hátlap általában poharakat vezet a mosogatógépen keresztül, tárolja a hűtőket és a folyadékpalackokat, és sört, bort és alkoholmentes italokat önti a várakozáshoz. A bar-back is dupla lehet (lásd alább).
  • Bussing: A táblázatok törlésére és visszaállítására használt kifejezés a vendégek távozása után. A forgalmasabb éttermekben ezt a busboy végzi, amit bussernek is hívnak.

  • Chaffing Dish: A svédasztalos reggelit általában vízzel töltött fém edényben tartják, és melegen tartják az alatti gyertyát vagy tüzelőanyagcellát.
  • Nyolc-Six: Ha a konyha elfogy egy adott ételből, az étel „86”.
  • Siettető: A konyhai munkatársak, akik csoportosították az ételt a táblázatszámmal együtt, a kiszolgálók számára.
  • A ház előtt: Egy étterem területére utal, ahol a vendégek megengedettek. Az étkező és a bár a ház eleje.
  • Szobafiú, szobalány: Az a személy, aki találkozik a vendégekkel és megmutatja őket a táblájukon. A fogadó felelős a fenntartások és a várakozási sorok nyomon követéséért is.

  • A gyomokban: A kifejezés azt jelenti, hogy rendkívül elfoglalt. Például, ha a konyhában több megrendelés van az egész fórumon, és nehezen tudják tartani, akkor „a gyomokban” vannak.
  • Vonal: A vonal az a terület, amely elválasztja a szakácsokat a várólistától. Ez az a hely, ahol az étel elhelyezésre kerül a felvétel várakozására.
  • Mise en Place: A sauté állomás felállítására utal. Lényegében mindent a helyén jelent. A legtöbb szakács bizonyos összetevőket egy bizonyos helyszínre helyez, minden sorsot, mint a sót és a borsot jobbra, az olívaolajat balra.

  • Galvanizálás: Az étel elhelyezése a lemezen. Ez magában foglalja bármely szósz vagy köret hozzáadását az expeditorhoz vagy a kiszolgálóhoz történő átadás előtt.
  • Eladóhely (POS): Az értékesítési rendszer egy olyan számítógépes rendszer, amely segít a vállalkozásoknak az értékesítés nyomon követésében. Azt is nyomon követi a munkavállalók értékesítését, és a leggyakrabban értékesített ételeket.
  • A repülésen: Ha valamit váratlanul sürgősen kell főzni, mint például, ha egy rendeléskor hibát követnek el, vagy további elemekre van szükség.
  • szekció: A legtöbb éttermi étkező szekcióra van felosztva, és minden egyes szakasz különlegessége, hogy minden egyes műszakot megszakítson.

  • sharking: A munkavállaló egyik étteremből a másikba történő bérlése.
  • Konverziós ráta: Milyen gyors táblázatok üresek és kitölti a váltást. A magas forgalmi ráta azt jelenti, hogy több ember evett és eltűnt, míg a lassú forgalom azt jelenti, hogy ugyanazok az emberek hosszú ideig tartózkodtak az asztalnál, vagy az asztal üresen ül.


Videó A Szerző: Pedagógiai Esték - Görög Ibolya protokollszakértő: Európaiság – hitelesség – protokoll 2017.10.16.

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - Az aláírt vevői képviseleti megállapodás legfőbb okai

✔ - A kiskereskedelmi tulajdon 6 fajtája

✔ - Az Eseményköltség építésének alapjai


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!