A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Négyféle mód a menü költségeinek csökkentésére

Étterem menü és nyereség margók


Becslések szerint az étteremipar 782 milliárd dollárt értékesít. * Ugyanakkor minden megszerzett dollárért több mint fele munkaerőre, ellátásra, javításra, licencekre és biztosításra fordul. Az egyik módja annak, hogy az éttermek növelhessék haszonkulcsukat, csökkentett menük költségei. Az élelmiszerköltségeket, az adagok méretét és a konyhai hulladékot gondosan figyelemmel kísérve az éttermek idővel jelentős megtakarításokat biztosítanak.

Ismerje meg, hogyan működik az élelmiszerköltség.

Az élelmiszerköltség arra utal, hogy egy étterem mennyit fizet az élelmiszerért, mielőtt a végleges árhoz hozzáadná az előkészítés és a kiszolgálás további költségeit. Például egy tojás öt centet fizethet, de ez nem jelenti azt, hogy egy étterem öt centre értékesít egy tojást. Annak érdekében, hogy nyereséget nyújtson, a tojás költségének nemcsak az élelmiszerköltséget kell fedeznie, hanem az előkészítésének költségeit is (a szakácsok bérét), annak kiszolgálását (a szerver bérét) és az utánpótlást (a busser és / vagy vagy mosogatógép-bérek). Mindezeket a költségeket minden éttermi értékesítésen keresztül kell fedezni, ezért fontos az élelmiszerköltség.

Néhány elem, például a tojás és a burgonya nagyszerű élelmiszerköltséggel rendelkezik; vagyis nagyon kevés áron vásárolnak, és sokkal magasabb áron értékesíthetők. Mások, mint például a marhahús vagy a friss tenger gyümölcsei, sokkal magasabb élelmiszerköltséggel rendelkeznek, így a haszonkulcs csökken. Az általános szabály az, hogy az élelmiszerköltség nem haladhatja meg a menü árának 30% -át. Tehát, ha egy étterem burgonyapürével és oldalsó salátával ellátott marhahúst szolgál fel, és az összes összetevőre 6 dollárba kerül, minimális a menü árának 20 dollárnak kell lennie.

Tartsa a részek méretét a vezérlés alatt

Egy másik terület, ahol az éttermek pénzt takaríthatnak meg, a részek ellenőrzése. Az egyes étkezések egyenletes adagolásának biztosítása biztosítja, hogy az élelmiszerköltségek összhangban legyenek. A láncos éttermeknek részleges mérete van - így képesek a több helyszínen egy egységes terméket kínálni. Az összetevők előkészítése, például a sajtok és a húsok segítenek szabványosítani az adagokat, függetlenül attól, hogy ki van a konyhában. Egységes méretű lemezek használata minden menüponthoz szintén segíthet a részek következetesen tartásában. Ha egy új éttermet nyit meg, a konyhai kézikönyv létrehozása, amely részleteket tartalmaz a menürészletekről, segít a személyzet kiképzésében.

Minimalizálja a konyhai hulladékot

A hulladékok nem, nem akarnak igazak az éttermekre, mint a háztartásokra. Kerülje a különálló menüelemek használatát. Az éttermi konyhában minden összetevőt legalább két vagy három menüpontban kell használni. A menüben lévő élelmiszerek keresztezésével kevésbé valószínű, hogy elpusztítja. Ha például egy friss burgonyát kínál avokádóval, avokádókat kell beillesztenie más éttermi ételekbe. Ellenkező esetben kockáztat egy avokádó esetét, amikor elrontja a sétát. Friss guacamole-t vagy egy török ​​szendvicset.

Frissítse a menüt

Az első étteremben, egy (rossz) kísérletben vegetáriánus / egészséges tételt kínálunk, hozzáadunk egy tálat granola és cantaloupe-hoz a reggeli menübe (nem meglepő, hogy nem adta el, mint például: egyáltalán) és minden héten megragadtunk egy cantaloupszal, ami nehéz volt más étkezésekbe beépíteni. Csak annyi friss gyümölcs van, amit hajlandó megrendelni. Végül a cantaloupet főként körítésként használtuk (lame, tudom). Végül, amikor frissítettük a menüt, teljesen összevontuk az edényt. Az évente néhány alkalommal megvizsgálva egy menüt, segíthet a menedzserek kiválasztásában.

Lehetőség van arra is, hogy szükség esetén ellenőrizze az élelmiszerárakat és frissítse az árakat.

Forrás

* //restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance


Videó A Szerző: "Okos" mérőórák

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - 5 Márka cipő eladni az eBay-en Profit

✔ - Abercrombie & Fitch Scandal

✔ - Nyolc tipp az új importőrök számára


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!