A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Fermentációs témájú étel trendek az éttermi menükben


Az egyik legkedveltebb élelmiszer-trend az erjesztés. Ez az ősi ételkészítési technika sós-sós ízt kínál, amely számos különféle ételhez illik. A világszerte népszerű, az erjesztés a sajttól a kenyérig, a savanyú káposztáig készül. Kimchi, egy népszerű erjesztett étel, segítette a koreai konyhát a „it” ételhez számos étteremkoncepcióhoz. Hagyományos ételként vagy a klasszikus menüelemek egyedülálló összetevőjeként az erjesztett élelmiszerek, különösen azok, amelyek házi készítésűek, olcsó éttermet kínálnak az ügyfél észlelésének értékének növelésére.

Hogyan működik a fermentáció

Az erjesztést gyakran az élelmiszerek megőrzésének módjaként osztályozzák. De szigorúan elmondva, az erjesztés nem tartósító módszer, mint a konzerválás vagy a fagyasztás. Végül az erjesztett élelmiszerek elrontják. Tól től Élelmiszer szerető társa, “Az erjesztés olyan folyamat, amelynek során az étel vagy ital kémiai változáson megy keresztül, amelyet baktériumokból, mikroorganizmusokból vagy élesztőből előállított enzimek okoznak.. ”A kulturális konyhák fontos része, az erjesztés arra szolgál, hogy a szószoktól az italokig kenyeret és savanyúságot alkosson.

Kimchi Goes Mainstream

Kimchi, az egyik legnépszerűbb erjesztett étel, a tizenharmadik századból származik, és több mint 200 fajtából áll. Ez a népszerű fűszer a koreai éttermektől és az élelmiszer-teherautóktól a többi pán-amerikai koncepcióhoz vezetett. Rick Zambrano szerint a cikkében A fermentált élelmiszerek feldobása a menüben és az élelmiszerboltbanAz olyan erjesztett ételek, mint a Kimchi, sós, sós ízt kínálnak, ami az umami-ra kéri - az ötödik íz.„Az erjesztett élelmiszerek mélyen adják az egyébként enyhe ízeket és a szokásos összetevőket.

Például néhány etnikai témájú élelmiszer-teherautó hagyományos forró kutyákat kínál a kimchi helyett az élvezet helyett. Hozzá van adva a levesekhez, hogy más ízű élményt kapjanak. A kimchi sós merész íze követi az ázsiai inspirált fűszerek, mint a wasabi és az sriracha jelenlegi trendjét.

Változó fogyasztói paláták kereslet több kaland

Az új ízek, mint a Kimchi, természetes fejlődése az amerikai étkezési szokásoknak. Ahol a teriyaki szósz, a salsa vagy az utóbbi időben a chipotle az élelmiszer jelenetének kedvesé vált, most az idő az erjesztett ízekre.

Az Országos Étterem Szövetség 2015-ös kulináris előrejelzése szerint az erjesztést a megkérdezett séfek 57% -ának forró trendként értékelték. Az erjesztett élelmiszerek népszerűségének egyik fő oka a fogyasztók új élelmiszerek kipróbálására való hajlandósága.

A Nestle jelentése szerint a Millennials étkezők (18-34 évesek) új ízeket keresnek, élvezik az ételeket, amelyeknek története van és kulináris kalandot kínál. Az Egzotikus ételek vitathatatlan vonzereje a Millennialnak, aki már 247 milliárd dollárt költ el, és hamarosan meghaladja a Baby Boomereket a vásárlóerőben

Az erjesztett élelmiszerek kínálnak régi idő fellebbezést

A legnagyobb élelmiszer-trend jelenleg a helyi, kézműves ételek iránti új érdeklődés. Az erjesztett élelmiszerek, különösen a házi készítésű élelmiszerek, az élelmiszer-trend természetes kiterjesztése. A helyben termesztett termékek, a mezőgazdasági termesztett ökológiai hús vagy baromfi, kézműves sajtok vagy kézműves sörök felkérik a fogyasztókat, akik szeretnék tudni, hogy honnan jönnek az ételek.

A fogyasztók kapcsolatban állnak az ételükkel, még akkor is, ha egy egyszerű sör vagy a savanyú káposzta egy oldala. Az erjesztett ételek egyedülálló csavart kínálnak a klasszikus ételekhez. Kevés ember azt gondolta volna, hogy elmondja barátaiknak vagy munkatársaiknak a burgerükkel vagy csúszkájukkal kapott félelmetes savanyú lándzsát. De inkább hajlamosak arra, hogy elmondják a barátaiknak az egzotikus mangó Kimchi coleslaw-t, ​​amelyet az oldalon szolgáltak.

Éttermi menü trendek és erjesztett élelmiszerek

Az éttermekben az erjesztett élelmiszerek sok előnyt kínálnak. Sokan olcsóak, alacsony élelmiszerköltséggel rendelkeznek, és szép módja a klasszikus menüelemeknek, mint a hamburgereknek, leveseknek és más kocsmáknak. Az erjesztett ételeket egyesek, akik alacsony kalóriát tartalmaznak, egészséges alternatívának tekintik probiotikus előnyökkel. Továbbra is népszerűek maradnak az erjesztett élelmiszerek? Az idő fogja megmondani. Mostanában érdemes egy éttermet megérkezni arra, hogy néhány egyszerű erjesztett összetevőt beépítsen a menübe.

források

  • Az erjesztett élelmiszerek feldobása a menüben és a Rick Zombrano élelmiszerboltban
  • Fermentációváltás Katie Ayoub által
  • Nestle 2014 Élelmiszer trendek előrejelzése


Videó A Szerző:

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - Miért minden nonprofitnak fordulnia kell az érdekelteket az ügyfelek közé

✔ - Kérdések Minden esküvői tervezőnek kell kérdeznie magát

✔ - Ismerje meg, hogyan válhat Franchisornak


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!