A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Különböző típusú éttermek és speciális munkák

A ház eleje, a hátsó ház és a különleges éttermi pozíciók


Egy sikeres étterem működtetéséhez a személyzet sokféle készségből és tehetségből áll. Számos különféle éttermi munka áll rendelkezésre a ház elejétől a hátsó pozíciókig, valamint számos speciális terület. Az éttermi munkahelyek széles választékának köszönhetően sok különböző ember gyakran képez éttermi személyzetet. A helyes ember megtalálása a munkához a sikeres étterem építésének szerves része.

A ház éttermei elöl

A ház előtt álló személyzet általában az átlagos emberekből (vagy azokból, akik ezt a hozzáállást nagyon jól hamisíthatják) állnak. Jó front-of-house személyzet barátságos, jó ügyfélszolgálati készségek, és képes kezelni az ügyfelek panaszai hatékonyan. A barmerek, a szerverek, a házigazdák, a busserek, a fodrászok a ház előtt álló személyzet. Az ilyen pozíciók bármelyikének felvételekor mindig tartsa szem előtt az étterem koncepcióját. A forgalmas, hétköznapi családi étteremben kényelmes kiszolgáló nem lehet olyan kényelmes, mint egy csendesebb, finomabb étkezőben, és fordítva.

Függetlenül attól, hogy milyen éttermet üzemeltet, minden ház előtt elhelyezkedő pozíciónak meg kell ismernie a menü és az ital kiválasztásának alapjait. Végül az étterem tulajdonosának vagy vezetőjének is fontos tagja a ház elején. Amikor a dolgok rosszul mennek, kitalálják, hogy ki lesz hívva?

Vissza a ház éttermi pozícióihoz

Míg a házi személyzet hátsó része általában nem működik közvetlenül a nyilvánossággal, még mindig fontos, hogy jó kommunikációs készségeik vannak, és hogyan tudnak együtt dolgozni (ez igaz minden munkára). A ház hátsó éttermei közé tartozik a szakács, a szakácsok, a szakácsok és az étterem tulajdonosa (azt hiszem, ki fog hívni, ha a dolgok rosszul mennek?). Magában foglalja a könyvelőjét vagy könyvelőjét, valamint a karbantartást végző személyeket, valamint bárki mást, aki az étterem jelenetei mögött dolgozik.

A magasabb fizetési pozíciók, mint a séf, tapasztalatot igényelnek az étteremiparban. Nemcsak arról kell tudniuk, hogy hogyan készítsenek kiváló ételeket, hanem hogyan kell főzni a káosz közepén egy forgalmas vacsora közben, és hogyan kell kezelni a kereskedelmi konyhát.

A nem főző éttermi pozíciók, mint például egy könyvelő, csak részmunkaidőben lehetnek. Néhány étterem könyvelőt használ hetente vagy havonta. Mások bérelnek könyvelőt, aki gyakrabban dolgozik (és kevesebbet) egy étterem napi pénzügyeinek kezelésére. Nem számít, ki tartja a könyveket, az étterem tulajdonosának mindig tudnia kell, hogy hol van a pénzük, és hogyan töltik el. Egyszerű feladatokat, például a napi bankbetéteket egy tulajdonos vagy kezelő végezhet. A bonyolultabb kérdéseket, mint például a bankszámla egyeztetését és az adókat, szakembernek kell elvégeznie, kivéve, ha magabiztosnak találja a számviteli készségeit, mert ezeken a területeken a hibák nagyon költségesek lehetnek.

Különleges éttermi munkák

Az étterem koncepciójától függően más személyzeti pozíciók is lehetnek, amelyek a ház eleje és hátulja között lebegnek, vagy egy adott területen koncentrálódnak. Például egy finom étkező étteremben személyzet van. Eredetileg a sommelier utalás volt a királyi háztartásban a borért felelős sofőrre vagy pincérre. Ma egy borszakértőre utal. Az éttermekben lévő sommeliereknek széles körű ismeretekkel kell rendelkezniük a borokról és a menük párosításáról. Egyéb speciális pozíciók közé tartoznak a pékek, hentesek, cukrászdák, desszert szakácsok és maître de.

A nagyon jó minőségű éttermek mellett a legtöbb étkezőnek nincs egy személyük mindegyik pozícióhoz. Gyakran a személyzet több szakképzettséggel rendelkezik, hogy több munkát végezzen.

Az étteremben végzett munka erős kommunikációt és együttműködést igényel az alkalmazottak között. Függetlenül attól, hogy az étteremben milyen pozícióban dolgozik, az első naptól kezdve meg kell értenie, hogy egy nagyobb csapathoz tartoznak.


Videó A Szerző: Felület tisztítás

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - Nyolc tipp az új importőrök számára

✔ - Robusztus okostelefonok gyártók számára

✔ - Gyakorlati lépések a pénz megfordításához


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!