A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Magas élelmiszerköltségek kezelése az étteremben


Az éttermek találkozásának egyik legnagyobb problémája az élelmiszerköltséggel kapcsolatos problémák. Számos lehetséges helyzetek okozhatják az élelmiszerköltségek emelkedését. Néhány külső tényező, például az összetevők vásárlási költsége.

Mások lehetnek belsőek, mint például az éttermi konyhai hulladékok vagy a munkavállalói lopás. A nyereségcsökkenés jele lehet annak, hogy az élelmiszerköltségek nem megfelelőek. Az alábbiakban nyolc lehetséges probléma merülhet fel, amelyek az élelmiszerköltségek emelkedéséhez vezethetnek, és javaslatok az éttermi megnövekedett élelmiszerköltségek kezelésére.

Nem keveri az alacsony és a magas költségű összetevőket a menüben

Annak érdekében, hogy a menüt nyereségessé tegye, fenn kell tartania a hagyományosan alacsony árú élelmiszerek, például a tészta vagy a burgonya egyensúlyát a magasabb élelmiszerköltségű árucikkekkel, például a tenger gyümölcseivel vagy a marhahús főbb darabjaival. Ne feledje, hogy az élelmiszerköltségnek 30-35 százalék körül kell lennie.

Ez azt jelenti, hogy ha valamit 1,00 dollárért fizetsz, minimum $ 3,34-t kell fizetned. Úgy tűnik, sokkal többet töltesz, mint amennyire szükséges, de ne feledd, hogy nem csak az ételért fizetsz. Fizetsz valakinek, hogy előkészítse az ételeket, szolgálja az ételt, és tisztítsa meg az ételt. Minden, ami az étteremben van, a bérszámfejtésektől a villanyszámláig, az Ön által szolgáltatott ételnek kell lennie.

Alkalmazott lopás

Mint kellemetlen, mint gondolnunk kell, tisztában kell lennie azzal, hogy a munkavállalói lopás történik. Ha a rendszert az ételtől a szállítótól a fogyasztó felé történő értékesítés időpontjától nyomon követik, az elrettentheti a munkáltatókat abban, hogy segítsenek maguknak az árukban a bejáratnál vagy a fagyasztóban.

Annak biztosítása, hogy a ház elülső vendége ellenőrizze a konyhaműveket (könnyű, ha van POS-rendszerünk), segíthet megfékezni a személyzetet a nyereség elfogyasztásában. Egy másik módja annak, hogy a munkatársak alacsony fogyasztási költségű „freebies” menüt kínáljanak az eltolódásuk során, ez egy másik módja annak, hogy megakadályozzák őket abban, hogy magasabb élelmiszerköltség-tételeket fogyasztanak.

Nem használ konzisztens adagszabályozást

Az egyik oka annak, hogy a franchise-lánc éttermek annyira sikeresek, hogy menükrészei vannak ellenőrzés alatt. Akár New Yorkban, akár Montanában egy Applebee-be látogat, ugyanazt az ételt kapja ugyanabban az adagban. Az ügyfelek szeretik ezt a kiszámíthatóságot.

Az adagméretek egyszerűsítésével a lánc éttermek egészséges haszonkulcsokat biztosítanak. Még akkor is, ha Ön egy kis, független étteremmel rendelkezik, a részek ellenőrzése továbbra is fontos tényező az üzleti nyereségének megtartásában. Az adagokat a megfelelő méretű kiszolgáló eszközökkel, kalibrált élelmiszer-mérlegekkel és konzisztens tárolási méretekkel szabályozzák.

Élelmiszer-pazarlás

Nem hulladék, nem akarom. A lehető legtöbb élelmiszer felhasználása növelheti nyereségét és csökkentheti az élelmiszerköltséget. A szűzpecsenyékből származó marhahús-vágásokat szatén-marhahús-tippekbe lehet visszahelyezni, amelyeket ezután mérsékelt különlegességként lehet értékesíteni. A csirke csontok, a növényi maradékok, amelyeket esetleg kidobtak, ízletes állományt hozhatnak létre. Egy jól képzett szakács tudni fogja, hogyan kell az összetevők minden részét minimális hulladékkal használni.

Food for Home vásárlása

Az étterem tulajdonosa lehet, hogy kísértésnek számít, hogy hagyja abba az élelmiszerboltot, és csak az ételt a konyhában használja; végül is jobb kedvezményt kap a beszállítóktól, mint az élelmiszerbolt. De ne feledd, ha veszel egy zsák csirkemellet, és nem használod őket az éttermedben, akkor az élelmiszerköltségeket és nyereségedet eldobja. Különösen, ha rendszeresen csinálod. Ha szeretné kihasználni az ömlesztett árképzést, ügyeljen arra, hogy az élelmiszer személyes használatra készült, és fizessen vissza.

Szegény személyzet oktatás

Ha van egy szakácsod, aki folyamatosan táplál, vagy más módon pazarolja azt, ez befolyásolja az alsó sorodat. Ugyanez igaz a munkavállalókra, akik nem gyakorolnak részleges ellenőrzést vagy forgó ételt a FIFO szerint. Ezek mind olyan forgatókönyvek, amelyek megfelelő képzéssel orvosolhatók.

Szegény könyvelés

Az élelmiszer-beszállítókról ismert, hogy hibázik a számlákon: a kettős, a kifizetések nem tükrözik a díjat, és nem szolgáltatják a számlán szereplő élelmiszereket. Kérd meg valakit, aki megbízik a heti élelmiszer-megrendelések ellenőrzésében, hogy megbizonyosodjon róla, hogy mindez a számla elszámolása és a számlákkal egyezik. Ha az élelmiszer-szállítójával bármilyen vita merül fel, tárolja a számlák és kifizetések másolatát.

Csak egy élelmiszer-szállító használata

Ne félj vásárolni. Még akkor is, ha inkább egy élelmiszer-szállítót szeretne a másik felett, nem árt ellenőrizni az árakat és kérni az élelmiszer-kereskedőket. Ha nem kérdezed, nem kapod meg.


Videó A Szerző:

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - A világ leginnovatívabb

✔ - Vásároljon One Get One Marketing eseményeket

✔ - Felmérések - Technológia hatása a hazai finanszírozási folyamatra


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!