A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

Vendéglátóipar Tippek a kiadások és a hulladékok ellenőrzésére

A kiadások és a hulladékok ellenőrzése


Mivel az étel és az ital a rendezvények tervezésének egyik legnagyobb kiadása, ez egy nagyszerű kategória a költségcsökkentés céljára. Szinte minden eseménymenüben nyilvánvaló elem van a hulladékban, amely ártalmatlanul törölhető a pénzek más szükségletekhez való felszabadítására. Ez a cikk néhány vendéglátóipari elemet vizsgál, ahol az élelmiszerek mennyiségét szabályozhatja a kiadások ellenőrzésére.

Reel a számokban

Van egy tudomány a vendégszámlák és az RSVP-számok kezelésére, amelyeket még a tapasztalt eseménytervezők is küzdenek. Egyrészt a rendezvényre regisztrált résztvevők száma, másrészt a „nem mutat” és a váratlan vendégeket is figyelembe kell vennie. A szabad események aránya magasabb lesz (25% vagy annál nagyobb), míg a legtöbb jegyzett esemény átlagosan 10% -kal csökken. Használja ezeket az átlagokat a szükségtelen kiadások ellenőrzéséhez. A biztonság érdekében 2% -os pufferzónát kell beépíteni az utolsó pillanatban érkező érkezésekhez.

Vágja vissza a kontinentális reggelit

Néhány étkezésre alkalmas étel több hulladékot termel, mint a kontinentális reggeli. Az a tény, hogy az emberek jobban tudatában vannak a szénhidrátoknak és a magas kalóriatartalmú süteményeknek. Ennek ellenére még mindig kellő mennyiségű kávét, teát és vizet kell biztosítani a reggeli órákra. Sok esetben pénzt takaríthat meg azáltal, hogy reggeliző frissítőket vásárol az a la carte helyett, a standard személyenkénti csomag helyett. 0.5. Ábra: üzleti találkozóra készített péksütemények és 1,25 italt egy főre, és valamivel többet a gyermekes családok számára.

Vegyük figyelembe a svédasztalos étkezést

Széles körben elterjedt mítosz van, hogy a svédasztalos étkezést választva pénzt takaríthat meg egy felszolgált étkezésen. Ha azonban megnézzük a legtöbb vendéglátó-útmutatót, akkor ezt egyszerűen nem igaz. A vendéglátóknak több ételt kell készíteniük személyenként a büféért, ami több hulladékot eredményez. És bár az asztali kiszolgálási igények kisebbek a büfékkel, a padlókezelőknek még mindig szükségük van egy teljes személyzetre, hogy az étkezést követően az asztalokat és tiszta lapokat állítsák be. A lényeg az, hogy az egyszerűen bevont entrée a kettő költséghatékonyabb kiválasztása.

Korlátozza a Bar Service szolgáltatását

Lehet, hogy a nyílt sávok találkoznak a résztvevőkkel, de talán a legnehezebb költséget jelentik előre. Ha szűkös költségvetéssel dolgozik, akkor a legjobb megoldás az, hogy az italfogyasztás ellenőrzésére jegyrendszert használjon. Ezzel minden vendég egy-két italjegyet ad meg érkezéskor, lényegében az első italból. Ha egy résztvevő kifogyott a jegyekből, akkor az italok megvásárlásával közvetlenül a csapostól vásárolhatnak. Ez egy olyan rendszer, amely lehetővé teszi a vendégek kezelését és a költségek egyidejű kezelését.

Maximizálja az egyes harapásokat a fogadásoknál

A fogadások és az előételekkel való „harapás” funkciók minden költségvetésnél elpusztíthatnak, ha úgy vélik, hogy a legtöbb szálloda felemeli a 3 dollárt minden egyes lovasra. A standard útmutató az, hogy 3-5 fő / fő részére szolgáljon a vacsora előtti fogadás előtt, és 10-15 darab személyenként étkezéskor. Ezeket a számokat a kenyérrel vagy chips-szel, valamint a Chex-keverékkel és a diófélékkel készített koktélos snackekkel is kivághatja. A legfontosabb az, hogy megtaláljuk a kitöltött helyettesítő anyagokat a magas árú előételekre. A desszert termékek, mint a cookie-k vagy a brownies (félbe vágva) szintén számíthatnak a vendégek igényeihez, és viszonylag olcsóak.

Tekintse át a tervet

A részek tervezésével kapcsolatban a legjobb módja annak, hogy pénzt takarítson meg, hogy áttekintse a menü minden elemének hátterét. Ne csak adjunk hozzá olyan elemet, mint a szeletelt gyümölcs, hogy kitöltsön egy kategorikus szükségletet. Gondolj arra, amit a vendéged valóban meg fog fogyasztani és rendezni fogja. Vegyünk egy felmérést az alkalmazottakkal, hogy mely tételeket tartják a legkedveltebbnek. Ez az egyszerű gyakorlat önmagában is megváltoztathatja a menüt.


Videó A Szerző:

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - Észak-amerikai soros jogok

✔ - A származási ország tanúsítványainak fontossága

✔ - Olvassa el a legrosszabb fekete péntek történetét


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!