A Szerző Blogja Pénzügyi És Üzleti

2017-Es kulináris előrejelzés: a helyi élelmiszerek népszerűsége csökken

Éttermi menü trendek 2017-re


Az Országos Étteremszövetség (NRA) kiadta éves jelentését Mi a forró kulináris előrejelzés 2017-re, az elkövetkező években az éttermekben megjelenő népszerű menürendszerekre vonatkozó előrejelzéseit. A felmérés első három helyszínén történt több év után a helyi és fenntartható élelmiszerek kevésbé népszerű tendenciákat mutattak 2017-re. Az első három helyen helyettesítették az új húsdarabokat, az utcai élelmiszer-ihletett ételeket és az egészséges gyerekek ételeit. A jelentésben felmerült egyéb élelmiszer-témák közé tartoznak a globálisan befolyásolt menüelemek, a házi készítésű összetevők és az etnikai konyha.

A 2017-es top 20 élelmezési trend mellett az NRA felvázolja a felmelegedést és a lehűlést is. A jelentés a menüpontokat és trendeket is kiemeli, amelyeket a közel 1300 szakács szakemberei a 2016. októberi közvélemény-kutatások során következetesen értékelnek.

Legjobb élelmezési trendek 2017-re

Gyors pillantás a Top 20 Élelmiszer-trendekre 2017-ben Kulináris előrejelzés az amerikai étkezési élmény sokszínűségét mutatja. Az egzotikus és a helyi keveréke az afrikai ízek és az etnikai fűszerek mellett a gyümölcsök és zöldségek örökségének minősítése. Bár nem minden menüpont minden étteremkoncepcióhoz igaz, az éves kulináris előrejelzés egy nagyszerű eszköz, amely egy egyedi menüt hoz létre, amely tükrözi az Ön személyes márkáját. A Kulináris előrejelzés betekintést nyújt a fogyasztói preferenciákba is, ami mindig fontos megérteni, különösen, ha a következő évben fontolóra veszi saját éttermének megnyitását.

A 2017-es legnépszerűbb élelmiszer-trendek közül 10:

  1. Új húsdarabok
  2. Utcai élelmiszer-inspirált ételek
  3. Egészséges gyerekek ételei
  4. Házi készítésű cukorka
  5. Fenntartható tengeri ételek
  6. Etnikai ihletésű reggeli
  7. Házi készítésű fűszerek
  8. Hiteles etnikai konyha
  9. Családi gyümölcsök és zöldségek
  10. Afrikai ízek

Ez a helyi élelmiszerek vége?

A helyi forrásokból származó húsok és tenger gyümölcsei a 2015-ös és a 2016-os élelmezési trendek közül az NRA Hot Concept trendjeinek ötödik számára esett. Bár sokan szeretnék tudni, hogy honnan származik az ételük - ez a tendencia különösen erős a millenniumi ügyfelek körében - nem feltétlenül kell helyi forrásból származnia. Az egyik oka annak, hogy a helyi ételeket nem lehet „forró trendnek” tekinteni, mert egyes területeken a Farm to Table elvárása számos étterem számára. 2017-re a helyi eredetű húst más jó érzésű élelmiszer-trendek jellemezték, beleértve a házi készítésű cukorka-, sertés- és baromfi-és örökségfajta húsokat.

Az idei évben a helyben termelt termékek is csúszásba kerültek, a harmadik helyről az ötödikre csökkentek.

Érdekes megjegyezni, hogy a helyi húsok és a termelés csökkenése ellenére a Hyper-local beszerzés (pl. Éttermi kertek, helyszíni sörfőzés, házi készítésű ételek) volt a legfőbb koncepció, ami azt jelzi, hogy a fogyasztók még mindig értékelik a helyi tapasztalatokat - még ha nem is egy helyi gazdaságból önmagában. A házi készítésű fagylalt, a savanyúság, a kolbász, a fűszer és a szósszal a 2017-es 20 legjobb élelmiszer-trendben szerepel. A népszerűség ellenére még mindig sok előnye van az éttermeknek, hogy helyi ételeket vásároljanak, beleértve a jobb minőségű alapanyagokat és a pénzmegőrzést. a helyi gazdaság.

A gyors alkalmi koncepció továbbra is dominál

A 2017-es recesszió után egyre népszerűbbé válik a gyors alkalmi étkezési koncepciók. A 2008-as recesszió után népszerűvé válik a gyors alkalmi márkák, mint a Chipotle és a Panera Bread. Ellentétben a gyorstárgyakkal, a gyors okozati menük friss, kiváló minőségű összetevőket tartalmaznak. A gyors okozati menük szintén hozzájárultak az élelmiszer-teherautók mozgásának népszerűségéhez, ínyenc hamburgert, pizzát, szendvicseket és desszerteket kínálva.

Túl vannak az élelmiszer-teherautók?

A forró trendek mellett a nemzeti szabályozó hatóság felsorolja azokat a rendezvényeket, amelyek 2017-ben várhatóan „lehűlnek”. Ezen a listán elsősorban az Élelmiszer-teherautók - az elmúlt öt évben népszerűvé vált élelmiszer-trend. Az élelmiszer-teherautók talán egy olcsó tégla- és habarcs étterem alternatívájaként indultak, de az élelmiszer- és italipar egyik legerősebb üzleti modelljévé váltak. Az élelmiszer-teherautó jelenettel való szerelmi viszonya azonban 2017-ben elkezdhet gyengülni. A népszerűséggel járó egyéb trendek közé tartozik a quinoa, a fekete / tiltott rizs, a vegetáriánus konyha, a tapas és az olcsó húsdarabok.

A nemzeti szabályozó hatóság a trendeket, amelyek túlmutatnak a hűtési perióduson, a sima elavultra is értékelik. A „tegnapi hírek” 2017-re a következők: rovarok (a második évre, meg kell jegyeznem), a molekuláris gasztronómia (ez egy elgondolkodó módja annak, hogy a tudományos módszereket és eszközöket az élelmiszer előállítására használják), belsőségeket, keserű dinnyéket és algák. Ezek egyike sem lehet nagyon meglepő.

Egészséges gyerekek ételei

Egy fontos trend, amely évről évre tovább emelkedik, az egészséges gyerekek étkezések, amelyek a 2017-es forró kulináris előrejelzés harmadik számában találhatók. A növekvő elhízás-járvány és az éttermi menük főbb bűnösökkel való elbűvölése miatt egyre több étterem tesz erősebb erőfeszítéseket az egészségesebb választások beépítésére a gyermekmenüjébe, a hamis kutyákon és hasábburgonyán túl, több gyümölcsre és zöldségre.

2017 Globális menü trendek

A helyi élelmiszerek kevesebb hangsúlyt fektetve a globális menük trendjeinek korrelációjára, amely a 2014-es kulináris előrejelzésre emlékeztet. A 2017-es évek főbb globális élelmiszer-trendjei közé tartoznak az afrikai ízek, mint a harissa, a földimogyoró és a dzsem, az olyan etnikai fűszerek, mint a curry, a peri peri és a shichimi, az ázsiai ízű szirupok és más etnikai reggeli termékek és az ókori szemek, mint a kamut, amarant és a csillagfürt.

A 2017-es év az éttermi menük érdekes évévé válik. Míg a helyi eredetű élelmiszerek kevésbé divatosak, mint az előző években, még mindig fontos szerepet játszanak a menüfejlesztésben. Az új éttermi menükben az egészség és a fenntarthatóság is fontos szempont. A globális ízek továbbra is újradefiniálják az amerikai konyhát, így az etnikai fúzió új változatai hozzák létre az étkezést. Azok számára, akik fel szeretnék rázni az éttermi étlapjukat, a 2017-es kulináris előrejelzés jó eszköz arra, hogy felmérje azokat a tételeket, amelyek a következő évben fennmaradó erővel rendelkeznek, és azoknak, amelyek elhalványultak az élelmiszer-hóbortokra.


Videó A Szerző:

Kapcsolódó Cikkek:

✔ - A vevő oldalának perspektívájából származó vásárlók

✔ - Tippek a hatékony étterem menü létrehozásához

✔ - Hogyan kapcsoljuk be az alapvető élelmiszertermékeket a tökéletes élelmiszer-ajándékba


Hasznos? Ossza Meg Ezt A Barátaiddal!